Filete de ternera con reducción de balsámico y peras caramelizadas
El filete de ternera con reducción de balsámico y peras caramelizadas es un tradicional italiano. Esta preparación es parte del menú sibarita que se sirve en los restaurants de gran lujo. Esto es debido a que el “Aceto Balsamico” es un vinagre de calidad que aún se genera de manera artesanal en Módena, localidad ubicada en Italia. En contraste al Aceite de Oliva Virgen Extra, este no es un ingrediente muy usado en los hogares españoles. No obstante, es muy popular entre los chefs de alta cocina, quienes lo emplean para hacer reducciones y caramelizar frutas o verduras debido a su alto contenido en azúcar natural.
El filete de ternera con reducción de balsámico y peras caramelizadas puede ser un plato sibarita casero. Realmente es una preparación fácil, mas se deben usar los ingredientes indicados para conseguir el mejor resultado. Esto implica invertir un tanto en la adquisición de un balsámico de calidad, que se vende en comercios locales. En el momento de seleccionar la carne, pídale consejo al carnicero sobre qué una parte de la carne va a quedar más tierna al cocinarla para este plato. De ello puede depender la textura final de la receta.
El consumo de vinagre balsámico aporta muchos beneficios para la salud.. En el pasado se usaba como linimento para calmar los dolores reumáticos y combatir las infecciones de garganta. Su consumo regular reduce la inflamación de las articulaciones. Ya vas a aprender a hacer una reducción de alta cocina… ¡Prosigue leyendo!
Ingredientes
Cómo preparar filete de ternera con reducción de balsámico y peras caramelizadas:
- Sazone el filete con sal y pimienta y reserve..
- Lavar las frutas, cortarlas por la mitad y quitarles el hueso. Reservar en un bol con agua con sal a fin de que no se oxiden.
- Derretir la mantequilla en una sartén caliente..
- Picar las peras en rodajas, rehogar en la sartén con la mantequilla. Cocine por cinco minutos.
- Vierta los ingredientes líquidos en la sartén y mezcle bien..
- Cuece las peras a lo largo de veinte minutos a fuego lento o hasta el momento en que estén caramelizadas.
- Mantener caliente la reducción de pera y balsámico.
- Asa el bisté hasta conseguir el punto de cocción deseado.. Siempre y en todo momento un toque no muy hecho le da mayor jugosidad
- Emplatar la carne y diseminar encima la reducción de pera.
- Atender.
Esta comida es popular en los restaurants italianos a lo largo de la época de otoño. Se sirve como plato primordial en el almuerzo o la cena. Solomillo de ternera con reducción de balsámico y peras caramelizadas es una comida nutritiva y saludable. Goza de su inigualable sabor… ¡A cocinar!
