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Fajita rellena de alubias

La cocina Tex-Mex tiene picante, fuerza, sabor, es profunda, simple, impredecible. ¿Hay algo más cautivador que comer nachos con guacamole o bien chili con carne con amigos? Si harás algo veloz y simple, mas exquisito, las fajitas con frijoles son un pegar infalible. Mas, ya antes de transformarse en un plato súper popular, tomaron un camino más fácil y con un ingrediente menos apreciado.

Corría la década de mil novecientos cuarenta, cuando los empleados del rancho de Texas empezaron a preparar las partes no deseadas del ganado que sus empleadores les daban como pago. Cortaron la carne en tiras y las asaron a la parrilla. Entonces fueron envueltos en una tortilla de trigo y se piensa que nacieron las fajitas.

Pero, ¿por qué razón se les llama «fajita»? Uno de los cortes de carne que recibieron los trabajadores se llamó Arrachera, falda o bien faja, de ahí su nombre. En nuestros días, las fajitas son conocidas en el mundo entero y no se realizan solo con carne de res. Existen diferentes versiones y acá presentaremos una opción alternativa bastante saludable: los frijoles. Estas legumbres son exquisitas y asimismo son fuente de nutrientes como hierro, potasio, calcio y cinc. También asisten a reducir el colesterol y adelgazar.

Ingredientes:

  • 200 gramos de frijoles colorados (puedes emplear el que prefieras)
  • 4 tomates
  • 2 pimientos morrones amarillos
  • 1 cebolla morada (morada)
  • 1 cebolla redonda
  • Jugo de limon
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 pizca de pimienta de cayena
  • 1 aguacate grande
  • Cilantro
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Tortillas
  • preparación:

    1. Cortar los pimientos en cubos pequeños y freír en una caliente con un chorrito de aceite de oliva.
    2. Agregue la cebolla redonda en juliana a la cazuela.
    3. Cuando la cebolla esté dorada, añada el ajo finamente picado.
    4. También corte dos tomates en pedazos pequeños y añada a la mezcla, añada un pellizco de pimienta de cayena. Rehogar unos segundos hasta el momento en que el líquido se reduzca un tanto.
    5. Añadir las judías rojas anteriormente cocidas (descansar toda la noche y hervir unas horas) y la sal.
    6. Sofreír todo hasta el momento en que se integren los sabores.
    7. Mientras tanto, mondar y recortar en rodajas el aguacate maduro (no demasiado blando) y verterlo en un recipiente de plástico.
    8. Pelar y recortar la cebolla en pedazos pequeños.
    9. Haz lo mismo con el resto de tomates.
    10. Comience a desmenuzar suavemente el aguacate con una cuchase de madera.. Añade el tomate, la cebolla y el cilantro picado.
    11. Vierta un chorrito de jugo de limón y sal al gusto.Taco casero

    Ahora, toma una tortilla, rellénala con frijoles y dale el toque de guacamole que quieras. Y listo. Tenemos unas fajitas rellenas de frijoles, una receta económica, fácil y exquisita. Indudablemente una idea que vas a poder compartir con tu familia y amigos. Si lo quiere, puede mudar los frijoles por el relleno de su elección. Asimismo es una alternativa adquirir las judías ya cocidas, envasadas, etc. Si bien todo siempre y en toda circunstancia queda más rico si lo cocinamos en casa.

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