Este es el error que cometes
A menudo tenemos la sensación de que cuando nuestro hamburguesas son sensiblemente más pequeños que cuando están crudos. Un molesto efecto que no podemos suprimir, mas que podemos reducir con ciertas cautelas. nos vemos entonces cual es el fallo que estamos cometiendo cuando cocinamos una hamburguesa y se encoge
cocinar hamburguesas que se encogen
Sabemos que en general, las hamburguesas siempre y en toda circunstancia son reducidas a lo largo del Cocinando por el hecho de que son ricas en líquido, que entonces pierden en el proceso. Es por esta razón que una vez efectuados vemos como han reducido su tamaño respecto a como eran en su versión raw. Puesto que la razón de este estrechamiento es fisiológica, No hay nada que podemos hacer para eludir esa reducción, mas sí, podemos hacerlo menos obvio sí evitamos un error en el que seguro que todos caemos en el momento de cocinar hamburguesas.
Puede que estemos habituados a cocinar hamburguesas sin más ni más y sin dar relevancia a la temperatura de la sartén ola planchar en que las haremos, mas lo cierto es que tenemos que asegurarnos de que al ponerlo sobre la vitrocerámica esté muy caliente Y algo muy importante: no lo aplastes con la espátula a fin de que salga el líquido que contiene. Algo que en muchas ocasiones hacemos sin darnos cuenta y que hace que el tamaño de la hamburguesa se reduzca mucho.
la temperatura adecuada
Por otro lado, la hamburguesa debe cocinarse a fuego medio/bajo, dándole la vuelta dos veces como máximo y después dejándolo solo hasta el momento en que esté cocido: los tiempos cambian conforme el tamaño y el peso de la carne en sí. Otro grave fallo es recortar la hamburguesa a lo largo de la cocción para revisar el estado interno de la carne: hacerlo la va a dejar seca y fibrosa. Si verdaderamente desea estar seguro de que la carne se cocina adecuadamente, equípate con un termómetro para alimentos y mide la temperatura en el corazón de la hamburguesa: para un producto como la ternera, la temperatura aproximada es de 55°C si deseamos que la hamburguesa quede un tanto sanguinolenta, 65°C para una hamburguesa mediana y 75°C para una hamburguesa bien hecha. La sonda del termómetro debe ponerse de costado y no perpendicular, singularmente si la hamburguesa no es grosísima.
Un truco ya antes de comer una hamburguesa
Por último, un último consejo: cuando pienses que tu hamburguesa está ya lista, esperar unos minutos ya antes de comerlo. De esta manera, los líquidos, distanciados de la llama, se redistribuirán dentro del producto y van a devolver la jugosidad conveniente a la hora del corte.
