Esta es la receta de ajo harina tradicional jienense

La receta artesanal de harina de ajo de Jaén es propia de esta provincia andaluza. Es un estofado de patata suculento, servido con una salsa compacta hecha a base de un puré de tomates, pimientos, comino, pimentón y azafrán, que le dan ese color tan bonito y tradicional. Este plato es frecuente en la cocina andaluza y en otras zonas del país, como Castilla-La Mácula, donde se le agregan chorizos y a veces níscalos.

hay por lo menos tres versiones conocidas de harina de ajo, Dependiendo de la zona, se conocen como harina andaluza (que es la que nos ocupa), ajo murciano y manchego, mas todos incorporan harina de trigo como elemento aglutinante de la salsa. De ahí viene el nombre. Lo normal es que se prepare en todas y cada una de las casas en los meses de frío, ya que es un guiso sustancioso y nutritivo.

Ingredientes:

Cómo preparar la receta artesanal de harina de ajo de Jaén:

1. picar la ñora y los rebozuelos.
2. En una sartén, echamos un chorrito de aceite de oliva y freír la ñora y los níscalos.
3. Mientras, lavar, mondar y cortar las patatas. Reservar.
4. Cuando se escalfan los níscalos y la ñora, sacar y reservar.
5. Poner las patatas en la sartén. con un tanto de sal, y dejar cocer.
6. Prepara un puré con cebolla, tomate y ajo: en un mortero desmenuzar el ajo hasta el momento en que quede en una pasta, añada aceite (seis-ocho cucharadas)los tomates y la cebolla, estos finamente cortados a aplastarlos mejor.
7. Añadir asimismo perejil y sal al gusto.y procesar en el mortero hasta lograr la textura ideal: grueso y denso. Dejar descansar unos minutos.
8. Añadir el majado a las patatasy cocine a fuego lento.
9. Añadir pimentón dulce, comino y hebras de azafránverter agua y agregar los níscalos y la ñora.
10. dejar cocinar un tanto 5 minutos.
11. Próximo, diluir la harina en ½ vaso de agua y añadirla lentamentesiempre removiendo a fin de que no se formen grumos, mas o menos veinte-veinticinco minutos.
12. Las papas deben tener una textura que sea idónea para comer, no demasiado dura o que se funda de manera fácil en la boca.
13. Rectificar de sal.

Prepara la receta artesanal de harina de ajo de Jaén y sírvela bien caliente. Es un guiso apetecible y un resultado que agradará a todos, sobre todo en estos días que aún hace frío.