Ensalada de escalivada con arroz de coliflor

La ensalada de escalivada con arroz de coliflor es una alternativa idónea para quienes procuran una comida ligera, sabrosa y, como beneficio añadido, sumamente ventajosa para la salud. ¿El mejor? Esta receta es exageradamente simple de preparar. y merced a su combinación de sabores, es una opción alternativa idónea para compartir con familiares y amigos en cualquier instante u ocasión.

Además de ser exquisita, esta receta asimismo aporta muchos beneficios para la salud, singularmente por su ingrediente más importante, la coliflor. Y es que esta verdura es rica en vitaminas, minerales y antioxidantes que contribuyen a la salud cardiovascular, aparte de favorecer una digestión saludable por su alto contenido en fibra. Asimismo ofrece protección antioxidante contra enfermedades crónicas y, de manera adicional, ayuda en el control del peso, ya que es bajo en calorías y hidratos de carbono.

Ingredientes:

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 200°C.
2. Por separado, ponga los pimientos y las berenjenas enteras en una bandeja para enhornar. Rocíalas con un tanto de aceite de oliva y condimenta con sal y pimienta al gusto. Asa las verduras en el horno a lo largo de cuarenta y cinco minutos. o hasta el momento en que la piel esté dorada y se desprenda de forma fácil. Pasado el tiempo precedente, retiramos del horno y dejamos enfriar poco antes de quitarle la piel.
3. Mientras se asan las verduras, preparar el arroz de coliflor. Para esto debes recortar la coliflor en floretes y poner en un procesador de comestibles hasta conseguir una textura afín al arroz.
4. Calienta una cacerola grande a fuego medio y añade un tanto de aceite de oliva virgen extra. Rehogamos el ajo y la cebolla, anteriormente picados, a lo largo de unos minutos hasta el momento en que estén pochados y dorados. Próximo, agregue arroz de coliflor y cocine a lo largo de cinco-siete minutos, revolviendo esporádicamente, hasta el momento en que esté absolutamente tierno. Es interesante en este punto contar con de un buen caldo de verduras y incorporarlo al arroz de coliflor a fin de que no se seque.
5. Con cuidado, pelar los pimientos y las berenjenascórtalas en tiras finas y añade el jugo de limón.
6. En un tazón grandecombine el arroz de coliflor con las verduras asadas y mezcle bien. Agrega un tanto más de aceite de oliva si lo consideras preciso y, para decorar, puedes incorporar unas ramitas de perejil limpio y finamente picado.

Esta ensalada de escalivada con arroz de coliflor es, como ves, sumamente simple de preparar y el resultado es increíble, ya que es una opción alternativa exquisita y saludable que, estamos seguros, te encantará a ti y a tu familia. ¿Te animas a preparar esta exquisita receta?