el truco para que los calamares te quedenqu siempre tiernos
El Calamar Son un ingrediente estrella en la cocina, apreciados por su utilidad y su sabor suave, por lo que es tan interesante saber el truco de Cocinero vasco Estar tierno. Puede gozar de muchas formas, desde fritos hasta guisos, mas una de las primordiales contrariedades cuando se cocina es hacer su textura. licitaciónsin virar o duro. Esto es debido a Estructura de sus fibras musculares Ya su contenido de colágeno, que reacciona de diferentes formas para calentarse.
Si alguna vez ha cocinado calamar y ha sido demasiado bastante difícil, posiblemente la temperatura o el tiempo de cocción No han sido convenientes. En contraste a las carnes de pescado y mamíferos, los calamares tienen un Estructura muscular Únicas sus fibras musculares son suaves y organizadas en una red espesa con un Alto contenido de colágeno y poquísima grasa intramuscular. Esto les da una textura firme y flexible, lo que explica por qué pueden transformarse en Gomos si no se cocinan apropiadamente.
El truco a fin de que el calamar sea tierno y delicioso
Para comprender Cómo afecta la cocción a la textura de los calamaresEs esencial saber de qué forma se comporta el colágeno a diferentes temperaturas:
Fernando Canales, chef del restaurant Atelier Etxanobe en Bilbao, aconseja un truco simple mas efectivo a fin de que el calamar no sea difícil: congelarlos ya antes de cocinarlos. A lo largo de la congelación, el agua presente en las células musculares se expande formando pequeños cristales de hielo que horadan las membranas celulares.
Este debilita la estructura muscular y reduce la elasticidad de las fibrasObtener eso, descongelándolos, la carne de calamar es más tierna. No obstante, debe tener precaución con el proceso de descongelación. Para eludir una pérdida excesiva de jugosidad, el ideal es dejarlos de manera lenta en el refrigerador, en vez de hacerlo a temperatura entorno o con agua caliente. Así, la textura y el sabor son mejores.
Una vez descongelado, afín a lo que se hace con el pulpo, Golpea el calamar con un mazo de cocina O la parte trasera de un cuchillo ayuda a romper las fibras musculares y reducir su rigidez. Este procedimiento es singularmente útil con los calamares grandes.
Finalmente, si se cocinan a la parrilla o en la sartén, el tiempo de cocción Ha de ser muy breve, no más de uno o dos minutos. Esto evita que las fibras musculares consigan demasiado y pierdan agua. Mientras, si cocinan en un estofado o estofado, es mejor sostener una temperatura baja y alargar la cocción a lo largo de cuando menos una hora. Por ende, el colágeno se gelatiniza gradualmente y la carne se vuelve ternísima.
Propiedades nutricionales
Más allí de su sabor y textura, los calamares son una genial fuente de nutrientes. Contener mucho Proteínas de alta calidadAproximadamente entre dieciseis y dieciocho gramos por cada cien gramos de parte comible. Además de esto, su contribución calorífica es parcialmente baja, fluctuando entre noventa y cien kcal por cien gramos, en dependencia del procedimiento de cocción usado.
En términos de minerales, Squid se resalta por su contenido en Fósforo, cinc y selenioElementos esenciales para funciones clave del organismo, como el fortalecimiento del sistema inmune y el mantenimiento de la salud ósea. Asimismo dan vitaminas del conjunto B, particularmente la vitamina B12, que es esencial para la producción de glóbulos colorados y el funcionamiento conveniente del metabolismo.
Otro de sus beneficios es su contenido en ácidos grasos omega-3aunque en menor medida que en peces como salmón o caballa. Estos ácidos grasos son conocidos por sus propiedades antiinflamatorias y su contribución a la salud cardiovascular. Su bajo contenido de grasa sobresaturada los transforma en una buena opción para una dieta equilibrada y saludable.
En resumen, para conseguir el Los calamares son tiernos No se trata de suerte, sino más bien entender de qué forma reacciona su estructura muscular al calor. El truco de congelar el calamar, como el control de temperatura y el tiempo de cocción son clave para eludir que se transformen en gomos. ¡Van a estar ternísimos en cualquier receta!
