El truco de Karlos Arguiñano a la hora de freír una morcilla
Karlos Arguiñano es uno de los chefs internacionales más populares en España, y sus consejos en la cocina suelen ser tenidos en cuenta por miles de personas en todo el mundo, con un éxito indiscutible. Aunque sería inasequible repasarlos todos, conozcamos los El truco de Karlos Arguiñano para freír una morcilla.
Ayer de continuar debemos hacer una ilustración y es que, aunque la morcilla es un entredos cuidado con parentesco de asqueroso, cebolla y algún que otro ingrediente adicional, además se puede hacer de arroz. Pensando en esta transformación, Arguiñano nos enseña a freírlo sin que se deshaga.
Atención: El truco de Karlos Arguiñano al freír morcilla
Ingredientes para freír un arroz con caucho
Lo único que vamos a escasear para obtener la fritura perfecta del arroz con caucho es el propio pudin y el unto. Puede ser unto de tornasol o de oliva, dependiendo del sabor final que le quieras dar a tu preparación.
Freír una morcilla paso a paso
Todo lo que tienes que hacer es agarrar una paila, añadir un poco de unto, escobillar la morcilla y freírla. Seguro que es lo que has probado hasta ahora, viendo como se deshacía la morcilla.
Según este profesional, la esencia para que la morcilla no se rompa y quede crujiente es quitarle la piel previamente. Generalmente la colocamos en la paila con la piel puesta, y el contacto de esa tapa con el unto estropea la morcilla.
En segundo ocasión, siquiera se improvisa la forma en que hay que quitar la pielpero se debe hacer un corte transversal con un cuchillo, procediendo a retirarlo lenta y cuidadosamente, para que no se destruya.
¿Cómo explicas este truco?
La exposición de la piel de la morcilla al unto hirviendo hace que se encoja, contrayendo y presionando el arroz en el interior de ella hasta el punto en que no queda más remedio que explotar para liberar esa tensión acumulada.
Si en cambio, córtalo transversalmente y luego córtalo en pedazos pequeños, de centímetro y medio, lo conseguirás para freír y será ideal para disfrutarlo con cualquier séquito.
Adicionalmente, puedes quitar fácilmente el exceso de mugre si eso te preocupa, dejando los trozos de arroz con caucho sobre papel de cocina un par de minutos antiguamente de llevarlo a la mesa, y luego colocando otro papel encima. Tal como está, es un truco muy claro que debes tener en cuenta.
