Deliciosa salsa al estragón para ensaladas
Una salsa de estragón para ensaladas es una salsa vinagreta, que sirve para aliñar combinaciones de múltiples ingredientes, crudos o cocidos, en general vegetales solos o acompañados con pollo, atún, anchoas, etc. Las ensaladas asimismo pueden ser calientes o frías. El uso más habitual de estragón (Artemisia dracunculus) es para dar sabor al vinagre.
El estragón se puede emplear tanto seco como fresco. Si es fresco, sencillamente se agregan hojas a guisos y guisos, singularmente de carne. Su sabor es levemente anisado y condimentado, con mucha presenciay en la gastronomía francesa se usa para hacer las conocidas salsa bearnesa, tártara y gribiché, y para acentuar el sabor de las aves, pescados y carnes, como de distintas ensaladas.
Esta yerba aromatizada con extensos usos en las cocinas europeas aporta un sabor propio e imborrable, dando una nueva vida a los ingredientes más modestos o destacando los más sibarita. Mas asimismo ayuda al cuerpo a absorber mejor los nutrientes de los alimentosy en las mujeres tiene propiedades emenagogas, o sea, potencia el riego sanguíneo en la zona pélvica y el útero, e inclusive favorece la regla.
Ingredientes:
Cómo preparar la salsa de estragón para ensaladas:
- Derretir la mantequilla. Puede ser en el microondas o en un cazo, a fuego lento. Y sin dejar que se queme. Reservar.
- Lavar cebolletas y yerbas.
- córtalo todo muy fina brunoise.
- En una cacerola pequeña, añadir las yerbas y la cebolleta, incorporar el vino y el vinagre.
- Cocine a fuego mediomezclando hasta el momento en que el líquido se reduzca un tanto.
- Reduciendo, pasar el liquido por el chino. Dejar enfriar.
- Próximo, Separar las yemas de las claras (Reserve estos para otras recetas).
- Luego poner las yemas en un recipiente y entremezclar muy poco a poco con el líquido que se ha resbalado Debes revisar que se Frio.
- A medida que la salsa alcanza el espesor deseado, incorporar la mantequilla (También, hay que revisar que esté absolutamente frío, a fin de que las yemas no cuajan).
- Mezclar bien a fin de que se incorporen todos y cada uno de los ingredientes, y sal al gusto.
Anímate a preparar esta exquisita salsa de estragón para ensaladas y recrea a tus convidados con una salsa vinagreta digna de un restaurant. Puedes agregarlo, por servirnos de un ejemplo, a una ensalada de judías verdes y zanahorias, o a una combinación de coliflor y brócoli, o atún, cebolla y tomate. Mas puedes probar con otros ingredientes, como mariscos y ensaladas de pescado.
