Deliciosa salsa al estrag贸n para ensaladas

Una salsa de estrag贸n para ensaladas es una salsa vinagreta, que sirve para ali帽ar combinaciones de m煤ltiples ingredientes, crudos o cocidos, en general vegetales solos o acompa帽ados con pollo, at煤n, anchoas, etc. Las ensaladas asimismo pueden ser calientes o fr铆as. El uso m谩s habitual de estrag贸n (Artemisia dracunculus) es para dar sabor al vinagre.

El estrag贸n se puede emplear tanto seco como fresco. Si es fresco, sencillamente se agregan hojas a guisos y guisos, singularmente de carne. Su sabor es levemente anisado y condimentado, con mucha presenciay en la gastronom铆a francesa se usa para hacer las conocidas salsa bearnesa, t谩rtara y gribich茅, y para acentuar el sabor de las aves, pescados y carnes, como de distintas ensaladas.

Esta yerba aromatizada con extensos usos en las cocinas europeas aporta un sabor propio e imborrable, dando una nueva vida a los ingredientes m谩s modestos o destacando los m谩s sibarita. Mas asimismo ayuda al cuerpo a absorber mejor los nutrientes de los alimentosy en las mujeres tiene propiedades emenagogas, o sea, potencia el riego sangu铆neo en la zona p茅lvica y el 煤tero, e inclusive favorece la regla.

Ingredientes:

  • 1 cebolleta
  • 1 ramita de estrag贸n
  • 6 cucharadas de vinagre
  • 3 yemas de huevo
  • 6 cucharadas de vino blanco
  • 100 gramos de mantequilla
  • Perifollo
  • Sal
  • C贸mo preparar la salsa de estrag贸n para ensaladas:

    1. Derretir la mantequilla. Puede ser en el microondas o en un cazo, a fuego lento. Y sin dejar que se queme. Reservar.
    2. Lavar cebolletas y yerbas.
    3. c贸rtalo todo muy fina brunoise.
    4. En una cacerola peque帽a, a帽adir las yerbas y la cebolleta, incorporar el vino y el vinagre.
    5. Cocine a fuego mediomezclando hasta el momento en que el l铆quido se reduzca un tanto.
    6. Reduciendo, pasar el liquido por el chino. Dejar enfriar.
    7. Pr贸ximo, Separar las yemas de las claras (Reserve estos para otras recetas).
    8. Luego poner las yemas en un recipiente y entremezclar muy poco a poco con el l铆quido que se ha resbalado Debes revisar que se Frio.
    9. A medida que la salsa alcanza el espesor deseado, incorporar la mantequilla (Tambi茅n, hay que revisar que est茅 absolutamente fr铆o, a fin de que las yemas no cuajan).
    10. Mezclar bien a fin de que se incorporen todos y cada uno de los ingredientes, y sal al gusto.

    An铆mate a preparar esta exquisita salsa de estrag贸n para ensaladas y recrea a tus convidados con una salsa vinagreta digna de un restaurant. Puedes agregarlo, por servirnos de un ejemplo, a una ensalada de jud铆as verdes y zanahorias, o a una combinaci贸n de coliflor y br贸coli, o at煤n, cebolla y tomate. Mas puedes probar con otros ingredientes, como mariscos y ensaladas de pescado.

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