Conejo guisado en salsa de cigalas
La receta de conejo guisado con salsa de cigalas me semeja un tanto insensata., como bacalao en salsa de ternera o pollo en salsa de gambas. Mas no es algo extraño en la cocina internacional y es bastante frecuente en la gastronomía de España. A propósito, existen pollos en salsa de camarones. El sabor de la carne magra del conejo se amolda maravillosamente al toque marino que aporta la salsa de cigalas, que asimismo incluye pimientos verdes y colorados, cebolla, zanahoria, ajo, brandy y vino blanco, entre otros muchos ingredientes.
El conejo tiene una larga historia en la península, que va alén del surgimiento de España como reino. El propio nombre de España, atribuido a los fenicios, significa “tierra de conejos”, si bien se debió a un fallo, ya que se piensa que los fenicios confundieron el daman de roca, un pequeño mamífero más próximo a los elefantes que a los roedores, con los conejos, que habrían sido introducidos en la península siglos después por los romanos.
Ingredientes:
Cómo preparar conejo guisado en salsa de cigalas:
- Retirar la cabeza, las conchas y las patas de las cigalas.y poner en una olla con agua y un pellizco de sal. hacer un caldo y cuando esté listo colar.
- Calentar el aceite en una cacerola y poner las cigalas para sellarlas. Retirar y reservar.
- Sazona los pedazos de conejo con sal y pimienta.enharinar y cocinar hasta sellar en exactamente la misma cacerola donde los cangrejos estaban cocidos.
- Cortar la cebolla en brunoisezanahorias, ajos y pimientos y rehogar en la cacerola, agregando más aceite si necesario.
- Añade el brandy y el vino blanco. y dejar que se evapore el alcohol.
- Devolver el conejo al cazo. y cubrimos con el caldo de cigalas.
- Una vez que hierva dejar cocinar quince minutos; entonces apagar, reservar los pedazos de conejo y transfiere el resto al vaso de la licuadora o un procesador de comestibles y aguar.
- Volver los pedazos de conejo en la cacerolacubrir con la salsa.
- Añade los clavos y ralla la piel de lima. en la cacerola.
- Cocine por otros veinte minutos para reducir la salsa. y para finalizar incorporar las cigalas.
- Servir caliente y gozar.
Prepara este exquisito conejo guisado en salsa de cigalas, que puedes acompañar con arroz blanco o patatas cocidas, para gozar un tanto más del interesante sabor de la salsa de cigalas conjuntado con el del conejo.
