Conejo con salsa de piña y jengibre: ¡una receta exquisita!

La carne de conejo ha formado de forma tradicional una parte de nuestra dieta, si bien en los últimos tiempos su consumo ha sufrido un descenso. En Francia, España e Italia se come más conejo –por ese orden– que en el resto de la UE, si bien asimismo lo hacen otros seis países. Es una carne blanca rica en proteínas de alto valor biológicoy se puede cocinar de mil formas, como en esta receta de conejo con salsa de ananá y jengibre.

Se considera carne blanca por la cantidad de grasa y su calidad; Tiene un bajo contenido en grasas, con un perfil lipídico muy equilibrado, por lo que recomendado en regímenes para prevenir la obesidad y enfermedades del corazón. Sus proteínas poseen todos y cada uno de los aminoácidos esenciales, y en cien gramos de producto hay entre dieciocho y veinte gramos de proteína. Por otra parte, contiene mucha agua, lo que ayuda a que no aporte muchas calorías. Resalta asimismo su índice de vitaminas del conjunto B y E, y minerales como magnesio, cinc y hierro, y un bajo contenido en sodio, lo que la hace idónea para quienes sufren hipertensión.

Ingredientes:

Cómo preparar un conejo con salsa de piña y jengibre:

1. picar el conejo y sal y pimienta, agregando tomillo y nuez moscada al gusto. Reservar.
2. pelar y recortar el ajo en brunoise.
3. en un cazuela no muy altaagregar el aceite de oliva, añadir el ajo y el conejo.
4. marcar la carne hasta que esté doradoretirar y reservar.
5. Cortar las cebollas y los puerros en brunoise.y freír en exactamente el mismo aceite que el conejo a fuego lento a lo largo de diez minutos.
6. Agrega el conejo y remueve para integrar. Suba el fuego y vierta el vino blanco y el vinagre.
7. Permitir que el alcohol se evapore y que se reduzca un tanto la salsa, corregir de sal y pimienta. Deje cocinar por quince minutos (los últimos cinco a fuego lento).
8. Pelar el jengibre y rallarlo sobre el guiso, revuelva.
9. cortar rodajas de piña en pedazos pequeños y añadirlo. Revuelva y mezcle.
10. Agregue el agua y el jugo de ananá, a fin de que que cubre los ingredientes al ras.
11. hervir a fuego lento hasta el momento en que se reduzca el líquido, removiendo de cuando en cuando, a lo largo de una hora o hasta el momento en que la carne de conejo esté cocida.
12. Picar finamente el cilantro y añádelo inmediatamente antes de servir. Corregir el punto de sal.

Sirve este conejo con salsa de piña y jengibre muy caliente y acompáñalo con arroz blanco. Si lo preparas el día precedente va a saber mucho mejor.