Cómo sacar los lomos a la merluza, paso a paso
Para comenzar a cocinar pescado en casa, es una buena idea aprender a lomo la merluza. Aquí te contamos paso a paso.
La técnica de tirar los lomos de la merluza en casa es muy práctica. usar una pieza entera comprada entera en la pescadería o pescado. La merluza es un pescado magro, carne firme y agradable al paladar, que se adapta a muchas recetas sabrosas. Aunque venden merluza ya lista para cocinar en el mercado de pescado, es bueno aprender la técnica deshuesada, porque es posible comprar pescado fresco al cien por cien. Otra ventaja es hacer porciones de la pieza según los gustos de los invitados. La cabeza y el lomo central de la merluza sirven para hacer un delicioso caldo de pescado o fumet, que agrega sabor a otros platos hechos con mariscos. Lo que no se usa puede congelarse.
Una vez que obtienes los lomos de la merluza por primera vez, ya no parece tan difícil.. La técnica es útil para otros peces, por lo que nunca está de más aprenderla. En realidad, es un poco de práctica, usar cuchillos afilados y tijeras de cocina. Los expertos también recomiendan no lavar los peces de mar bajo el grifo. Para que la carne no pierda su sabor, es mejor preparar una solución de agua salada: la proporción es de 35 gramos de sal gruesa por litro de agua.
Técnica para extraer los lomos a la merluza explicada paso a paso.
- Lo primero que debes hacer es limpia muy bien la merluza en la solución salada
- Con la ayuda de unas tijeras, corte las aletas de la base.
- Pela la merluza con el filo de un cuchillo o un pelador.
- Ábralo por el vientre desde la cola hasta la cabeza con las tijeras y retire las vísceras y las tripas.. Lávelo nuevamente con la solución de agua salada.
- Separar la cabeza del cuerpo. Reserva para hacer caldo de pescado.
- Una vez que el tronco esté limpio, proceda a cortar la merluza siguiendo la línea de la columna central.
- Retire la columna vertebral de un lado pegando el borde del cuchillo al hueso, luego del otro lado hasta que se desprenda por completo.
- La merluza estará abierta como un libro.
- Separe los dos filetes en el centro, haciendo un corte profundo.
- Finalmente, haga dos cortes más.
- Quedan cuatro lomos y una cola para cada filete. Porciones perfectas para hacer cualquier plato.
¡Aprovecha esta técnica simple para tomar los lomos de la merluza! Así que obtienes una buena cantidad de porciones para preparar nuevos platos que sorprenderán a tus invitados.
