Cómo preparar el cordero lechal y croqueta líquida

Para hacer el caldo:

• 100 g de hueso de cordero
• Maicena

Para hacer los despojos:

• 250 g de cebolla
• 250 g de morapio fino
• 300 g de mollejas
• 300 g de hígado
• 300 g corazón
• 100 g de óleo de oliva
• Sal
• Pimienta

Para la espuma bechamel:

• 130g de harina
• 260 g de mantequilla
• 400g de caucho
• 400 g de nata
• Tomillo
• Sal
• pimienta blanca

Para hacer las migas:

• 1/4 mostrador de pan
• 50 g de óleo de oliva

Pasos para preparar lechazo y croqueta líquida

1. Esta prescripción Se prepara con un cordero lechón de buena calidad. ese será el primero que será el que empezaremos a usar.
2. Preparamos una olla ilustrevamos a cocer el cordero unos 40 minutos para que quede acertadamente tierno.
3. a posteriori de este tiempo deshuesaremos cuidadosamente el corderolas pieles no deben romperse, las usaremos más delante.
4. cuando está noble, lo envolvemos en film transparente haciendo una especie de canelones, que irán directamente al abatidor.
5. Cuando están fríos y compactoslas cortamos en porciones de unos 70 gramos para disfrutar a lo ilustre de este cordero.
6. Haremos un rico caldo de cordero, horneando los huesos a 230º C hasta que estén tostados. Estos huesos los mezclamos con el caldo de favor cocinado el cordero.
7. déjalo cocinarle damos cuerpo con la maicena para que quede garboso y reservamos.
8. Seguimos con las asaduras, marcamos las menudencias por separado en una paila. Luego las cortamos en trocitos muy pequeños y reservamos.
9. Para darle un toque dulce, pelar y cortar la cebolla y lo pochamos en óleo donde previamente marcamos la casquería.
10. Añadir el morapio fino y dejar achicar.Sazona con sal y pimienta y cocina por unos 10 minutos más hasta tener una salsa deliciosa.
11. Para hacer la espuma bechamel infusionamos la caucho con la nata y tomillo durante 20 minutos.
12. Hacemos un roux o una salsa espesa y compactacon la harina y acto seguido ponemos la nata, la caucho e infusionamos todo con el tomillo.
13. Cocinamos 10 minutos sin dejar de mover para que no se pegue a la paila, retiramos el tomillo y lo reservamos al baño maría para que mantenga la textura.
14. Trituramos la mostrador de pan que tenemos congelada y el resultado será una miga muy pequeña.
15. Ponlo en una paila con un poco de óleo. de oliva y tostarlas poco a poco, cuando tengan color, reservamos.
16. Servimos con el caldo en la colchonetaluego el cordero, la bechamel y el horno, estará delicioso.