Cómo hacer Tamales argentinos rellenos con carne de vacuno
Los tamales son un platillo tradicional de múltiples países sudamericanos con gran repercusión de las etnias de los pueblos originarios. Si bien el ingrediente primordial en su preparación es siempre y en toda circunstancia el maíz, hallamos diferentes recetas en todos y cada país. Y esta es exactamente la magia de los tamales, que siempre y en toda circunstancia nos dejan asombrar con nuevos sabores y aromas. El día de hoy traemos una receta tradicional de Tamales argentinos rellenos de res a fin de que puedas gozarlos en cualquier una parte del planeta. ¡Prosigue leyendo y prosigue adelante y prueba algo nuevo!
Receta de tamales rellenos de ternera a la argentina
Realmente, los tamales son tan representativos de las etnias locales que, en un mismo país, hallamos diferentes recetas. Por este motivo, hallarás muchas versiones de tamales argentinos, cuyas peculiaridades van a estar eminentemente en la manera de preparar el relleno.
Las recetas más tradicionales se realizan en el norte de Argentina, en provincias con mayor presencia de etnias andinas, como Brinca, Jujuy y Tucumán. Y originalmente, la preparación de la pasta de maíz que sirve de base para los tamales era muy trabajosa, partiendo de las mazorcas de maíz enteras y crudas.
Pero para hacerte la vida más simple, hemos elegido un procedimiento considerablemente más práctico para hacer tamal con harina de maíz. Solo ten presente que, para hacer los tamales, precisarás las hojas de maíz secas. Aclarado eso, veamos los detalles de nuestra receta:
Ingredientes:
Para la pasta de maíz (masa):
Para el llenado:
- Ternera: doscientos cincuenta g (rosbif o bien paleta, por poner un ejemplo)
- Grasa de res: 1 cucharada
- Patata: 1 mediana cortada en cubos pequeños
- Huevo: 1 cocido
- Cebolla: 1 pequeña picada en brunoise
- Cebolla verde o bien puerro: 1 finamente rebanado
- Comino: 1 cucharadita
- Pimentón dulce: 1 cucharadita
- Ají picante: 1 cucharadita
- Sal al gusto
Cómo hacer tamales argentinos rellenos de carne:
- Empezamos a preparar el relleno. En una olla, hervir toda la carne en agua con un puñado de sal. Mientras, vamos suprimiendo las impurezas que flotan en la superficie con una espumadera. Dejamos que hierva unos diez minutos y después apagamos el fuego y aguardamos a que se enfríe. Recuerda no desechar el caldo, como lo usaremos ahora.
- Cuando la carne está a una temperatura que no nos quema, la cortamos en cubos pequeñísimos con un cuchillo afilado. Nosotros reservamos.
- En una sartén o bien olla grande rehogar la cebolla con un tanto de grasa de res. Cuando comienzan a asomarse, apagamos el fuego y reservamos.
- En exactamente el mismo caldo de cocción que la carne, hervimos la patata cortada en cubos pequeños, hasta que estén tiernos mas no se deshagan.
- Derretir la cucharada de grasa de res con un tanto del caldo caliente de cocinar la carne y las papas, añadiendo asimismo los condimentos.
- Finalmente, Mezclar a cuchillo la carne picada con las patatas cocidas, la cebolla, el huevo cocido rallado y la grasa fundida. ¡Listo el relleno de nuestros tamales argentinos!
- Ahora pasamos a la pasta de maíz. Primero fundimos la grasa con un cazo del caldo de la cocción de la carne caliente y le añadimos sal, comino, pimentón y chile.
- Despacio, Vertimos la grasa fundida sobre la harina de maíz y mezclamos para añadir por completo. Amasamos con las manos hasta lograr una masa lisa y de buena consistencia (si es preciso incorporar un tanto más de harina de maíz).
- Una vez que el relleno y la pasta de maíz estén fríos, podemos armar nuestros tamales. Tomamos un tanto de masa formamos un moño y aplastamos suavemente con nuestras manos, dándole forma con nuestras manos (Debemos hacer una suerte de bol donde añadiremos el relleno en el centro).
- Con una cuchase, colocamos un tanto de relleno en el centro de la masa y cerramos con las manos, formando nuevamente un moño. Ha de estar bien cerrado a fin de que no se abra en la próxima etapa. Repetimos este paso hasta emplear toda la pasta de maíz. Reservamos nuestros bollos.
- Ahora, hervimos las cascarillas hojas de maíz en agua caliente para ablandarlos y aguardar a que se enfríen a fin de que podamos tocarlos sin quemarnos.
- Envolvemos los bollos con las hojas de maíz hidratadas y cerramos tal y como si fuesen caramelos.
- Finalmente, hervimos los tamales ya envueltos en las hojas en exactamente el mismo caldo sobrante de la cocción de la carne a lo largo de unos treinta minutos.
¡Listo! Ahora puedes gozar de unos deliciosos tamales argentinos rellenos de carne de res muy picante.
