Carpaccio de pepino con salmón ahumado de forma casera
El carpacho tradicional nació en 1950 como idea para contestar a las necesidades de la Condesa Amalia Nani Mocenigo, quien en ese instante se hallaba anémica y por recomendaciones médicas debía comer carne cruda, para restituir glóbulos colorados. La labor llegó a manos del chef Giuseppe Cipriani, quien trabajaba en un popular restaurant en la Plaza de San Marcos en la cautivadora urbe italiana, Venecia, Harry’s Bar. Diríase que así brotó el carpacho en las cocinas del planeta.
Cipriani pensó en recortar la ternera en lonchas muy finas y colócalas en un plato sazonándolas con pimienta negra, sal, aceite de oliva y alguna otra verdura. Esto recreó a la condesa, quien sin más preámbulos preguntó el nombre de tal receta. Como era de aguardar, aún no tenía, así que inspirada en los tonos de su plato, la chef recordó las pinturas del artista italiano Vittore Carpacho, quien acostumbraba a utilizar una paleta de colores cálidos para sus pinturas.
«¡Lleva por nombre Carpacho!». Desde ese momento, la receta ha ganado tanta popularidad que ya es tradicional en las mesas, singularmente a lo largo de las festividades. En la práctica culinaria, como toda receta, tiene sus versiones, como la próxima Carpaccio de pepino con salmón ahumado casero.
Ingredientes:
Preparación:
- El primer paso es recortar la cebolla roja en cubos pequeños.
- A continuación, corta los tomates por la mitad y rállalos todos.
- Sazone con sal y pimienta al gusto. Agrega tres cucharadas de aceite de oliva y revuelve para integrar todo.
- También pela y corta el pepino en rodajas finísimas.
- Picar las aceitunas y las alcaparras.
- El salmón hay que cortarlo en rodajas o tiras finísimas.
- A continuación, empezamos a emplatar. Lo primero es poner las rodajas de pepino en el borde del plato.
- En el centro, haz un cama con los tomates rallados y vierta la cebolla morada encima.
- A continuación, agrega las lonchas de salmón ahumado una a la vera de la otra sin dejar ningún espacio entre ellas.
- Decorar con las aceitunas y las alcaparras finamente picadas.
- Echa un chorrito de aceite de oliva por encima y condimenta al gusto.
- Para finalizar, solo espolvorear con eneldo. También puedes utilizar tomillo.
¿Que estas aguardando? Pon los ingredientes encima de la mesa y prepara en casa este exquisito carpacho de pepino con salmón para conquistar a tu familia con un plato lleno de anécdotas e historia.
