Buglione de cordero toscano
El buglione de cordero toscano, el tradicional buglione d’agnello, es un sustancioso plato primordial de carne de cordero marinada en un aliño fragante y muy sabroso, que se sirve con torradas o bien picatostes. «Buglione» significa «revoltijo de cosas», puesto que de forma tradicional se hacía con las sobras de cordero. Este género de cocina de empleo siempre y en todo momento es bien interesante para cocinar en casa y eludir desperdicios de preparaciones. Si no te agrada el cordero en casa, siempre y en todo momento puedes probar esta receta con otro género de sobras de guisos de carne, cerdo, ternera, pavo, etc. El resultado será muy afín en la práctica.
Ingredientes para cuatro personas:
preparación:
- Prepara la marinada con ochocientos mililitros de vino tinto, tres o bien cuatro cucharadas de vinagre, el apio cortado en tiras y unas hojas desmenuzadas de romero, salvia y albaca.
- Cortar el cordero en pedazos medianos, sumergirlos en la marinada, cubra con papel largometraje o bien aluminio y déjelo descansar a lo largo de la noche.
- El día después, escurrir el líquido de la carne y sofreírlo en una sartén a lo largo de cinco minutos, para suprimir el exceso de agua.
- Pelar y picar el ajo y la cebolla., picarlos finamente y dorarlos en una sartén con dos cucharadas de aceite. Cocine por cinco minutos., revolviendo esporádicamente.
- Agrega la carne y ajusta la llama del fuego a un punto intermedio. A lo largo de la cocción del cordero, el fuego ha de ser incesante, con lo que es recomendable que en ningún instante aumente o bien reduzca la llama.
- Agrega un tanto vinagre de vino blanco y cocine otros diez minutos.
- Incorpora los tomates pelado y picado, uno cebolla y uno zanahoria picado finísimo, las hojas de acelga y un tanto de sal.
- Cocine hasta el momento en que comience a secarse, añadir un cucharón de caldo y las hojas de menta.
- Rectifica el punto de sal y caldo. Si es preciso, siempre y en todo momento puedes añadir un tanto de agua.
- Cocine otros cuarenta minutos, apaga el fuego y tapa la cacerola, para sostenerla caliente.
- Tostar el pan viejo. Luego pela un diente de ajo, tritúralo y frota la torrada.
- Sirve el cordero con la salsa en un plato hondo y acompañar con torradas.
Si lo quiere, triturar los piñones torrados y espolvorear por encima del cordero.
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