Bonava, estofado de carne africano

Preparar bonava, un guiso de carne africano, es una genial forma de aventurarse en en la gastronomía de Mauritania, un país donde se unen tradiciones de los pueblos nómadas del Sahara con elementos de la cultura árabe y de las etnias subsaharianas, en un caso así representadas por la cocina senegalesa. Curiosamente, este guiso de cordero que es parte de la tradición nómada tiene cuando menos 3 ingredientes esenciales que son de origen americano: patatas, chiles y maní.

No resulta tan extraño si se tiene presente el intercambio culinario que se ha producido entre América y África desde el siglo XV, que ha influido en las dos etnias gastronómicas, como es el caso del papel de la mandioca en una gran parte del continente africano. Mauritania está ubicada en el nordeste de África y formaba una parte del viejo Imperio bereber.al que asimismo pertenecían Argelia y Marruecos.

Tiene repercusión de pueblos nómadas, cultura islámica y francesa, ya que fueron colonia de este país hasta mil novecientos sesenta. Bonava es un guiso tradicional nómada el que ha ido incorporando ingredientes de diferentes unas partes del planeta y acostumbra a servirse a veces singulares y en asambleas familiares. Puedes preparar este plato reemplazando el cordero por ternera.

Ingredientes:

Cómo preparar bonava, guiso de carne africano:

1. Pelar y recortar la cebolla en juliana y mondar y recortar las patatas en cuadros.
2. Cortar en pedazos y condimentar la carne de cordero.
3. Echar un chorrito de aceite de cacahuete en la olla donde se hará el guiso y añade la cebolla.
4. Una vez pochadas las cebollasagregue el chile en polvo, el vinagre, el maní, las hojas de lauro y el cordero.
5. Revuelva y cocine por cinco minutos.para sellar la carne y después verter el caldo hasta cubrir Todos los ingredientes.
6. Cocine a fuego medio por treinta minutos.
7. Pasada la media hora, una vez que la carne esté tierna, agrega las papas y cocina cinco minutos más.
8. Corregir el punto de sal.
9. Si el caldo baja demasiado a lo largo de la cocción puedes añadir un tanto más. En dependencia de la dureza de la textura de la carne, el guiso requerirá aproximadamente tiempo. Puedes apresurar la cocción echando un buen chorrito de vino tinto con el caldo.

Prepara esta bonava, guiso de carne africana, y no olvides que el aceite de cacahuete es irremplazable, si deseas lograr el genuino sabor de este guiso mauritano, con el que vas a poder comenzar a explorar fascinantes zonas poco exploradas de la enorme cocina africana.