Arroz meloso con boniato y berenjena
El hecho de cocinar arroz puede parecer bastante difícil a bastantes personas, especialmente cuando la receta va acompañada de «meloso», «caldo», o bien sencillamente risotto. Indudablemente, cada uno de ellos tiene su peculiaridad. Tratándose de arroz con miel, es un arroz que no es ni jugoso ni seco, que tiene una textura mantecosa y untuosa, y que la consistencia grasosa es lo que une los ingredientes, como vamos a ver con el arroz meloso con boniato y berenjena.
Para ello hay que escoger el arroz conveniente, preferentemente arborio. Por otro lado, Siempre es conveniente usar cacerolas de buen diámetro y altura.. Es ideal para hacer un buen sofrito y asimismo freír el arroz, mas sin demasiado aceite ni agua. Se hace un buen sofrito en exactamente la misma olla donde se va a hacer el arroz salteando múltiples verduras a fuego lento. En lo que se refiere al líquido, opta siempre y en todo momento por un caldo bien concentrado (de verduras o bien de ave) para fortalecer el sabor. Se calculará 1 una parte de arroz por tres de líquido, conforme tenga muchos ingredientes, puesto que va a haber que acrecentar o bien reducir la cantidad de líquido.
Si son productos cárnicos, se va a aumentar el agua y si son verduras, va a ser preciso reducir el líquido pues las verduras ya sueltan agua.
Ingredientes:
Cómo preparar un arroz mantecoso con boniato y berenjena:
- Cortar la batata en pedazos pequeños. y cocine en agua con sal hasta el momento en que esté suave. reserva.
- Cortar en brunoise cebolla, ajo, calabacín y berenjena.
- Calentar aceite de oliva en una cacerola y rehogar las verduras hasta el momento en que estén pochadas.
- Agrega el arroz y revuelva un tanto.
- Agrega el vino y deja que el alcohol se evapore.
- Calentar el caldo y disolver el azafrán en 2 dedos del líquido.
- Cuando hace calor agregue tres unas partes de agua a 1 de arroz, revolviendo de manera cuidadosa. Agrega la batata. Si es preciso añada más caldo.
- Rectificar de sal.
- Deja que sea hervir a fuego lento hasta el momento en que el arroz esté bien.
- La textura ha de ser untuoso y cremoso. Para esto, lo idóneo es ir agregando el caldo poquito a poco, a fin de que el arroz absorba y suelte el almidón que tiene, puesto que no dejamos de remover.
Prepara el arroz meloso con boniato y berenjena y cuando lo sirvas espolvorea perejil finamente picado. Esta receta es idónea para los días fríos que se aproximan y es un plato único para el almuerzo o bien la cena. Cuida que el tiempo de cocción no supere los dieciocho minutos, y siempre y en todo momento debes dejarlo descansar cinco minutos ya antes de servir.
