El truco infalible de los carniceros para que la carne no suelte agua al cocinarla
Seguramente te ha pasado que, para el cocinar carneTerminas con un charco de agua en la sartén. Es bastante frustrante, singularmente por el hecho de que la carne pierde su jugo y se vuelve más seca. Por fortuna, los carniceros saben un truco para eludir que la carne consiga agua y se quede jugoso y sabroso Al cocinarlo.
La carne es una fuente de Proteínas, vitaminas y minerales. El Fundación de alimentación española Nos recuerda que tiene entre el sesenta % y el ochenta % de agua. No obstante, esa agua es el culpable que en ocasiones al cocinar, pierde su esencia. La clave es de qué manera cocinar, y no solo en el Tipo de carne Tu escoges.
El truco terminante a fin de que la carne no libere agua
La razón por la que la carne tiende a liberar agua cuando las cocinas es bastante simple. Cuando sacas la carne del refrigerador y la pones de forma directa en una plancha o una sartén caliente, el cambio áspero de temperatura Hace que los jugos de carne se liberen, lo que resulta en un sinnúmero de agua.
Aquí es donde entra en juego el truco del carnicero, consistente en Vieja la carne ya antes de cocinarla. Esto quiere decir que debe sacarlo del refrigerador y dejar que se destaque a lo largo de unos treinta minutos. ¿Por el hecho de que? Por el hecho de que si la carne es friísima cuando la pones en la plancha o en la sartén, el choque térmico hace que todos esos jugos se liberen. Si lo deja mitigar, los jugos continúan en la carne, lo que resulta en una cocina considerablemente más jugosa.
Un detalle que, en ocasiones, pasamos por alto es Secia la carne ya antes de cocinarla. Cuando sacamos la carne del recipiente, frecuentemente tiene algo de humedad en la superficie. Y si lo pones en la sartén húmeda, esa humedad asimismo acabará transformándose en agua en la sartén. Entonces, ya antes de cocinarlo, tómese un instante para secar la carne con un papel absorbente. Este paso es esencial para eludir que la carne pierda sus jugos y, sobre todo, a fin de que se selle bien.
Además, debes cerciorarte de que El hierro o la sartén está muy caliente Ya antes de poner la carne. Si la sartén no está suficientemente caliente, lo que ocurre es que la carne empieza a cocinarse en vez de sellarse de manera rápida. Esto causa que la carne pierda sus jugos, y es con una textura seca y aguada. Entonces, ya antes de poner la carne, asegúrese de que la superficie esté muy caliente.
Aunque la rana de templar, secar la carne ya antes de cocinar y emplear un hierro caliente son los pasos más esenciales, hay un par de detalles auxiliares que asimismo asisten a prosperar la cocción. Por poner un ejemplo, si decide emplear algo de aceite, no sobrepase. Un tanto basta para Darle gusto y ayuda con el sellyPero sin anegarse la carne. Asimismo recuerda no desplazar la carne en la sartén mientras que se cocina. Es tentador virar continuamente para cerciorarse de que se haga bien, mas cuando la carne se mueve mucho, el sello está roto y, de nuevo, los jugos escapan.
¿Cuál es el más jugoso?
Cuando se trata de escoger la carne más jugosa, muchos carniceros están conformes en que el Filete de aguja Es de las mejores opciones. Este corte procede de la una parte de la espalda del animal, que es conocido por tener un buen equilibrio entre el músculo y el tejido grasa. La grasa intramuscular, asimismo llamada «Marbleo», es clave para conseguir una textura jugosa y tierna. Conforme se cocina la carne, la grasa se funde y se distribuye en toda la pieza, lo que sostiene los jugos dentro y mejora el sabor.
El filete de aguja es singularmente popular para su intenso sabor y su suavidada pesar de ser un recorte parcialmente económico en comparación con otros De primera calidadcomo el filete o el entrada. Este género de carne es ideal para asar, asar o sellar de manera rápida en una sartén, ya que conserva su jugosidad y no tiende a secarse de forma fácil si se cocina a la temperatura adecuada.
Uno de los consejos que acostumbran a dar los carniceros es no superar el filete de aguja. Si está cocinando a la parrilla o en una sartén a fuego altísimo por un corto tiempo, la carne se sellea de manera rápida y conserva sus jugos. Además de esto, es esencial Deja que la carne se pare tras cocinarla a fin de que los jugos se redistribuyan uniformemente en toda la pieza.
Para todo esto, el bisté aguja es una buenísima opción si busca un carne sabrosa, jugosa y parcialmente económica. Si es un amante de la carne bien cocido, este corte, bien preparado, puede ofrecerle una experiencia exquisita y muy satisfactoria.
