Fricasé de cordero
El cordero fricasé es un guiso de carne con verduras de otoño, cocinado en una mantecosa salsa de eneldo, ideal para compartir en familia. Este plato de origen francés es una cena dominical tradicional en Noruega (Lammefrikassé) y asimismo es una comida tradicional en muchas unas partes de Europa y asimismo en Latinoamérica, a donde llegó con la emigración francesa. Si la carne de cordero tiene un punto duro, por el hecho de que el animal ya tenía cierta edad, se puede emplear un buen vino tinto en la cocción. Para esto utilizaremos un vino de calidad, el que tomaríamos.
El estofado de cordero se sirve en general con patatas hervidas, mas asimismo se reemplazan por otros tubérculos, como batatas, calabacines o bien yuca.. La receta tradicional tiene infinitas alteraciones.Dependiendo del país, mas en esta versión de fricasé resalta la salsa mantecosa de eneldo.
Para reducir el contenido de grasa, puede emplear una crema baja en grasa o bien una crema vegetal. El guiso se cuece sin la grasa del cordero, en dados limpios de carne tierna.
Ingredientes para cuatro personas:
Para acompañar:
preparación:
- Cortar la carne de cordero en pedazos grandes y ponerla en un cazo con el agua.
- Llevar a hervir, agregue sal y baje el fuego. Cocine a fuego lento a lo largo de 1 hora y quince minutos., más o menos. La carne ha de estar ternísima. Reserva.
- Lavar y picar las verduras. Cortar la clara del puerro en pedazos medianos, picar la coliflor y recortar las zanahorias en rodajas o bien palitos.
- Coloque las verduras en una cacerola, añada agua y cocine por diez minutos., o bien hasta el momento en que estén tiernas.
- En una taza con un tanto de agua, vierte la harina y añade a la cocción, sin remover.
- Cocine de cinco a diez minutos a fuego lento, añada la nata, el jugo de limón, sal y pimienta.
- Agrega la carne y cocina por unos minutos más., revolviendo esporádicamente.
- Sirve y espolvorea con eneldo fresco picado. Asimismo puedes emplear tomillo, romero o bien cualquier otra yerba o bien condimenta aromatizada que te apetezca.
- Adorne con unas ramitas de eneldo..
En un guiso, diferentes géneros de carnes requieren diferentes volúmenes de agua. y tiempos de cocción. Si es preciso, adapte la receta usando las cantidades sugeridas y aumente la cantidad de agua, si es preciso.
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