Caldo verde, receta portuguesa
El caldo verde es uno de los platos nacionales de nuestros vecinos, valoradísima en todo el país y en especial en la zona de la vieja provincia de Miño. Es una sopa hecha con puré de papas y tiras de Couva gallega, esto es, las coles que podemos ver en Galicia, y que son las responsables del color propio (y su nombre). Es una pluralidad de coles que se cultiva a riberas del Miño, entre viñedos.
Lpara Couve gallego Acostumbra a venderse en los supermercados portugueses ya cortado muy fino, como señala esta receta. Si este repollo no está libre, se puede hacer con repollo verde, berza o bien col rizada, y el resultado va a ser bastante afín. Si bien se le llama «caldo», la consistencia del plato es bastante compacta debido al puré de patatas. Y para los días fríos y lluviosos es buenísimo pues conforta el cuerpo y el ánima.
Ingredientes:
Cómo preparar un caldo verde:
- Lave las hojas de col y cortarlos en tiras muy finas. Reserva.
- Cortar brunoise muy finamente la cebolla y el ajo.
- En una cacerola con un chorrito de aceite de oliva pochar la cebolla y el ajo a fuego lento para que no se doren.
- Cuando la cebolla esté transparente, agrega las papas peladas y rebanado no muy grueso.
- Cubrir con agua tapar y hervir a fuego lento hasta el momento en que las patatas estén muy tierno.
- Tiempo, cortar los chorizos en rodajas gruesas y rehogar a lo largo de diez minutos hasta el momento en que se suelte la grasa.
- Licuar las papas con el caldo en la licuadora (si es preciso puede añadir más agua: la textura ha de ser un crema ligera o bien caldo espeso).
- Escurrir el chorizo de su grasa y ponlo en la cacerola así como el caldo. Punto adecuado de sal.
- Incorporar al final hojas de repollo y cocine por cinco minutos.
- Sirve en ollas de barro. para que el caldo verde se quede muy caliente.
Si deseas proseguir el patrón tradicional portugués, sirve el caldo verde con broa de milho, o bien pan de maíz, y una copa de buen vino verde (o bien blanco y afrutado de la zona donde vives). El caldo verde se sirve como entrante.
