Caldo verde, receta portuguesa

El caldo verde es uno de los platos nacionales de nuestros vecinos, valoradísima en todo el país y en especial en la zona de la vieja provincia de Miño. Es una sopa hecha con puré de papas y tiras de Couva gallega, esto es, las coles que podemos ver en Galicia, y que son las responsables del color propio (y su nombre). Es una pluralidad de coles que se cultiva a riberas del Miño, entre viñedos.

Lpara Couve gallego Acostumbra a venderse en los supermercados portugueses ya cortado muy fino, como señala esta receta. Si este repollo no está libre, se puede hacer con repollo verde, berza o bien col rizada, y el resultado va a ser bastante afín. Si bien se le llama «caldo», la consistencia del plato es bastante compacta debido al puré de patatas. Y para los días fríos y lluviosos es buenísimo pues conforta el cuerpo y el ánima.

Ingredientes:

  • 500 gramos de patatas
  • 400 gramos de Couve gallego, o bien col rizada, kole, etc.
  • 2 salchichas oreado portuguesas (o bien chorizo ​​ahumado gallego o bien asturiano)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • Sal al gusto
  • Agua para hacer las patatas y el caldo
  • Cómo preparar un caldo verde:

    1. Lave las hojas de col y cortarlos en tiras muy finas. Reserva.
    2. Cortar brunoise muy finamente la cebolla y el ajo.
    3. En una cacerola con un chorrito de aceite de oliva pochar la cebolla y el ajo a fuego lento para que no se doren.
    4. Cuando la cebolla esté transparente, agrega las papas peladas y rebanado no muy grueso.
    5. Cubrir con agua tapar y hervir a fuego lento hasta el momento en que las patatas estén muy tierno.
    6. Tiempo, cortar los chorizos en rodajas gruesas y rehogar a lo largo de diez minutos hasta el momento en que se suelte la grasa.
    7. Licuar las papas con el caldo en la licuadora (si es preciso puede añadir más agua: la textura ha de ser un crema ligera o bien caldo espeso).
    8. Escurrir el chorizo ​​de su grasa y ponlo en la cacerola así como el caldo. Punto adecuado de sal.
    9. Incorporar al final hojas de repollo y cocine por cinco minutos.
    10. Sirve en ollas de barro. para que el caldo verde se quede muy caliente.

    Si deseas proseguir el patrón tradicional portugués, sirve el caldo verde con broa de milho, o bien pan de maíz, y una copa de buen vino verde (o bien blanco y afrutado de la zona donde vives). El caldo verde se sirve como entrante.

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