Un entrante de lujo, langostinos villaroy

Sin duda, este entrante de ostentaci贸n, las gambas villaroy, es uno de los favoritos de las mesas navide帽as espa帽olas y asimismo de cualquier celebraci贸n con amigos o clan. Atraen en cualquier 茅poca del a帽o, de verdad, pero en Navidad nos entregamos al estilo. Lo habitual es que se hagan pocos y se ofrezcan conexo a otros entrantes, sobre todo si hay m谩s de seis comensales. Por lo tanto, las cantidades de gambas quedan a criterio del cocinero.
El villaroy, o villeroy, es salsa derivada de la bechamel a la que se le a帽ade pinrel y huevo, y se utiliza para arrebozar diversos alimentos, como el cl谩sico pollo villaroy, pero asimismo costillas, salm贸n, mejillones y, por supuesto, gambas. El nombre de la prescripci贸n se debe al marqu茅s de Villeroy, gran amigo del rey Luis XIV de Francia y p茅simo normal, responsable de importantes p茅rdidas para el pa铆s franc茅s, pero gran cortesano que siempre goz贸 de la amistad del rey y, al parecer, ingenioso con la comida.
Ingredientes:
C贸mo preparar un entrante de ostentaci贸n, langostinos villaroy:
- En una paila o cazuela, derretir la mantequilla. Cuando se derrita, agregue la harina y revuelva hasta que est茅n sutilmente tostados e integrados en la mantequilla.
- agregue la cuajo lentamente y remover todo el tiempo con unas varillas, para que no queden grumos.
- A帽adir la clara de huevo b煤squeda y el pinrel parmesano, sigue revolviendo.
- Deja que reduzca y espese, removiendo constantemente.
- Agregue sal, pimienta molida y, si desea, nuez moscada molida.
- Cuando ha atrapado un cierto espesor, apaga el fuego y deja que se enfr铆epara hacerlo m谩s obeso.
- Pelar las gambas, excepto la trasero y la 煤ltima parte de la c谩scara, y untarlas muy acertadamente con la salsa bechamel. Col贸calas sobre una bandeja previamente aceitada, para que se puedan sacar f谩cilmente.
- Poner dos cuencos, uno con huevo frecuentado y otro con pan rallado.
- Producirse las gambas por el pan rallado, luego por el huevo y luego de nuevo por el pan rallado.
- En una paila conspicuo ponemos rico grasa y los sofre铆mos. a intensidad media, para que no se queme el empanado y las gambas queden acertadamente cocidas.
- Reservarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de pomada.
Dispone en una fuente este entrante de ostentaci贸n, las gambas villaroy, y disfruta de un elegante y delicioso aperitivo, que puedes anexar con otros entrantes para tener una mesa festiva. Eso s铆, con un buen cava.