Tarta con mermelada de ruibarbo, fresas y masa sablée

Para el crema pastelera:

• 500 ml de cuajada
• 100 g de azúcar
• 50 g de maicena
• 3 yemas

Cómo preparar una tarta de mermelada de ruibarbo con fresas y masa de sableé

1. Empezaremos preparando masa. Para ello, mezclaremos la harina con el azúcar glas, el azúcar de vainica y la sal. Tamizar y poner en un bol noble o sobre una superficie mújol y limpia.
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3. Hacemos un pequeño hueco en la parte central y añadimos la mantequilla (recordad que debe estar fría). Mezclamos con las manos para que se integren aceptablemente todos los ingredientes y añadimos las yemas, seguiremos mezclando hasta obtener una masa con una textura uniforme. Recomendación: El propósito de este paso es unir todos los ingredientes, así no tendrás que acaparar.
4. Cuando esté despierto, lo pondremos en un bol, lo tapamos con papel transparente y lo metemos en la fresquera, dejándolo reposar unos 35 minutos.
5. Pasado ese tiempo, lo sacamos del frigorífico y, con la ayuda de un rodillo, lo estiraremos sobre una superficie previamente enharinada hasta conseguir una forma circular.
6. Untaremos un poco de mantequilla en el molde que hayamos electo para hacer nuestro pastel y espolvorea un poco de harina con un colador de malla fina. Consejo: Antaño de verter la masa, retiraremos el exceso de harina (bastará con darle la revés al molde y darle unos ligeros golpecitos) para que nuestra masa no se endurezca demasiado y, encima, queden restos blancos a posteriori. Cocinando.
7. Vierta la masa, asegurándose de que tanto los lados como el fondo estén aceptablemente cubiertos, cubra nuevamente con una superficie de plástico y deje reposar por otros 30 minutos en el refrigerador.
8. A error de unos 10 minutos para retirarlo, precalentaremos el horno a una temperatura de 180 grados.
9. Cuando haya reposado el tiempo establecido, lo meteremos en el horno durante unos 20 minutos.
10. Tip: Ten en cuenta que estamos cocinando una masa que no lleva relleno, así que no la dejes mucho tiempo para que no se seque ni se queme.
11. Mientras tanto, vamos a crema pastelera con el que llenaremos nuestro tarta de masa quebrada.
12. Tamizar la maicena y ponerla en un bol. Agregue las yemas de huevo y revuelva con un reconocedor de mano hasta que estén aceptablemente mezclados. Nosotros reservamos.
13. En un cazo añadimos la cuajada y el azúcar, y lo ponemos a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que se disuelva. Cuando inicio a hervir, retiramos del fuego y, con la ayuda de una cuchara, echamos un poco en la mezcla que teníamos reservada (la maicena y las yemas). Movemos y lo volvemos a incorporar al resto de la cuajada, de esta forma evitaremos que se formen grumos en nuestra crema pastelera).
14. Regrese al fuego y revuelva hasta que espese. Cuando tenga cierta consistencia, la removeremos, batiremos con unas varillas manuales o eléctricas, tapamos el resultado y lo dejaremos reposar en la fresquera hasta que se forme una película sobre la nata, momento en el que la volcaremos y extiéndalo sobre la masa llenándolo uniformemente. .
15. Con una cuchara extender una capa de mermelada de fresa y ruibarbo encima, metemos en la fresquera unos 30 minutos y tendremos despierto este increíble tarta sablée con mermelada de ruibarbo y fresas