Salsa carbonara original italiana, receta casera
Seguro que has hecho en muchas ocasiones salsa carbonase en casa. ¿Mas sabes cuál es la salsa carbonase italiana original?
La salsa carbonase original, considerablemente más famosa en Italia, no contiene nata, variación fuera de Italia es lo que le viene a la psique cuando escucha la palabra carbonara. La verdad es que para los italianos agregar nata a esta receta es poco menos que un pecado capital, en tanto que se realiza con yemas de huevo batidas de manera directa sobre la pasta, a la que entonces se le agrega tocino y por último se espolvorea con rebosante pimienta negra molida compacta (varias afirmemos que la rebosante pimienta recuerda al lignito).
Existen múltiples versiones de su origen. Para ciertos, carbonase se refiere a carbone, Lignito, en tanto que se piensa que el nombre de la receta se refiere a quienes preparaban lignito vegetal en los Apeninos. Otros afirman que la receta se produjo en plena Segunda Guerra Mundial, cuando el ejército aliado estaba en Italia: los soldados, cansados de exactamente la misma comida, daban a los chefs huevos y tocino, que tenían abudantemente, a fin de que hiciesen algo. con eso .
Esta teoría no atrae a los italianos, que insisten en que la carbonase tiene un origen más viejo y está distanciada de los extranjeros. Para respaldar esta explicación, nombran a un escritor culinario de origen napolitano, que supuestamente ya en mil ochocientos treinta y nueve, había nombrado esta receta en su libro. Cucina teorético-práctica. Fuere como fuese, la verdad es que la salsa carbonase original está hecha de huevos y no de nata o bien crema de leche.
Ingredientes:
Cómo preparar salsa carbonase original:
- En una cacerola grande, poner mucha agua a calentar.
- Cortar el tocino en tiritas.
- En una sartén, añada un chorrito de aceite y dorar el tocino. Reserva.
- En un tazón batir las yemas, añadir el queso rallado, un pellizco de sal y pimienta.
- Cuando el agua hierve agregar la pasta, cocinar el tiempo indicado por el fabricante (ha de estar al dente), escurrir.
- Sin dejar enfriar la pasta, volver a poner la pasta en la sartén, agregar las yemas batidas y entremezclar bien.
- Agrega el tocino reservado y remezclar.
- Rectifica el punto de sal.
Sirve la pasta con la salsa carbonase original añadiendo pimienta negra recién molida al gusto. Tenga presente que esta receta se hace de forma tradicional para pastas largas, como los spaghettis particularmente, mas puede emplear fettuccine, bucatini o bien rigatoni.
El calor sobrante de la pasta y la sartén transformará la pasta en su habitual color amarillo.
