Rollitos de papel de arroz con gambas marinadas
Papel de arroz, asimismo llamado banh tranges una lámina finísima, translúcida, elaborada con este cereal, muy empleado en el sureste asiático para preparar panes, paquetes o cualquier preparación que poseen comida, como estos rollos de papel de arroz con gambas marinadas. El sabor de estos barquillos es suavísima, prácticamente soso, y combina de manera perfecta con todo género de rellenos.
Estos rollos se preparan haciendo una pasta con arroz anteriormente remojado, desmenuzando y volviendo a remojar. Se desmenuza hasta el momento en que la pasta deja hacer láminas finísimas, que se cuecen al vapor y después se secan al sol sobre esteras de bambú, lo que les da un grabado propio. Hoy lo puedes lograr en los supermercadosy que deben humectarse unos segundos ya antes de su uso a fin de que se flexibilicen.
Ingredientes:
Cómo preparar los rollos de papel de arroz con gambas marinadas:
- Para marinar las gambas: en un tazón grande, mezcle el aceite de oliva con el perejil, el jugo de limón, 1 pimiento rojo, los dientes de ajo (todo cortado en brunoise), pasta de tomate, sal y pimienta. Mezclar.
- Añadir las gambas peladas, tapar y dejar macerar en la nevera unas horas.al final del que se puede cocinar al vapor o a la parrilla.
- Calentar mucha agua y cuando comience a hervir retiramos del fuego.
- Agregue los fideos y prosiga las instrucciones del fabricante. (se acostumbra a dejar tres o cuatro minutos hasta el momento en que ablandar).
- Escurrir en colador presionando con las manos para soltar toda el agua. Reservar.
- Cortar las verduras en juliana muy fina (zanahoria, pepino, cebolla tierna). Reservar.
- Lavar los cogollos, la menta y el cilantro, y corte muy pequeño.
- En un plato más grande que las obleas, poner agua para hidratarlas. es suficiente entre 30 y cuarenta segundos. Haz uno por uno.
- Estirar la oblea en un plato y poner una hoja de lechugafideos de arroz y tiras de verduras no tanto en el centro de la oblea, sino más bien dejando unos cinco cm de uno de los bordes.
- Colocar una o dos cucharadas de gambas marinadas y troceadas sobre las verduras, agregar tiras de menta y cilantro y un pellizco de sal. Trate de no poner demasiado relleno a fin de que el rollo de papel bien y no romper.
- Cerrar la oblea pasando el borde de cinco cm sobre el rellenoluego plegar los dos lados sobre sí mismos, cubriendo el relleno, y después acabar de enrollar.
- para hacer la salsa: entremezclar en un bol el jugo de la lima, la soja, el vinagre de arroz, el azúcar moreno, la salsa de pescado, cilantro y pimiento colorado finamente picados.
Acompaña los rollos de papel de arroz con las gambas marinadas con la salsa para remojarlas. Es preferible que prepares las gambas en escabeche de antemano y las sostengas cocidas cuando prepares los rollos.
