receta tradicional paso a paso

Vizcaya a la Vizcaya es Uno de los platos más simbólicos de la gastronomía españolaEspecialmente en la zona del país vasco. Este exquisito plato combina la suavidad y el sabor de la bacalao con una salsa rica y sabrosa que recreará a cualquier restorán. Ahora, presento una receta que le dejará gozar de esta joya culinaria en la comodidad de su hogar.

Ingredientes de bacalao de Vizcaína

Para el bacalao:

Harina (a rebola)

Para la salsa de vizina:

• 4 pimientos de choriceros (o pimientos de pelota)
• 2 cebollas medianas
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates maduros (o doscientos g de tomate triturado)
• 1 hoja de laurel
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Caldo de pescado o agua (opcional, para ajustar la consistencia)
• Perejil fresco (opcional, decorar)

Preparación paso a paso

1. Si has optado por Coda salobre, asegúrese de bajar. Ponga los lomos en un tazón con agua fría y remojelos a lo largo de veinticuatro-cuarenta y ocho horas, mudando el agua cada ocho horas. Si usa COD ya desalado, puede suprimir este paso.
2. Hervir agua en una olla y cuando esté caliente añada los pimientos de choriceros. Déjelos cocinar a lo largo de unos diez-quince minutos. Entonces llévelos, deje enfriar un tanto y extraiga la pulpa con una cuchase, desechando las pieles y las semillas.
3. En una sartén grande, caliente una buena corriente de aceite de oliva a fuego medio. Agregar cebollas picadas y ajo Cocina de Laminados hasta el momento en que la cebolla esté dorada y transparente.
4. Incorpora los tomates pelados y picados (o tomate triturado) a la sartén. Cocine a lo largo de unos diez minutos hasta el momento en que se reduce un tanto y forme una salsa compacta.
5. Agregar el Pimientos de choriceros y hoja de laurel a la mezcla de cebolla y tomate. Retire bien y cocine a fuego lento a lo largo de quince-veinte minutos. Si la salsa es espesísima, puede añadir un tanto de caldo de pescado o agua hasta el momento en que consiga la textura deseada. Sal y pimienta al gusto.
6. En un plato, espolvoree un tanto de harina. Pasar los lomos de bacalao por medio de la harinaeliminando el exceso.
7. En una sartén grande, caliente un chorro de aceite de oliva a fuego medio-alto. Una vez caliente, Coloque los lomos de bacalao con la piel cara abajo y la cocina A lo largo de tres-cuatro minutos, hasta el momento en que estén doradas. Entonces gire y cocine otros tres-cuatro minutos en el otro lado.
8. Una vez que el bacalao es dorado Retíralo de la sartén y colóquelo esmeradamente en la sartén con la salsa de vizina.. De forma lenta la cocina a lo largo de unos diez minutos a fin de que el bacalao se empapa con todos y cada uno de los sabores de la salsa.

Información nutricional: 1880 kcal

Tipo de cocina: mediterráneo

Tipo de comida: Almuerzo

Para servir el bacalao biscayan, ponga un espinazo de bacalao en el centro de un plato y fácelo espléndidamente con la salsa. Puede decorar con un tanto de perejil fresco picado para darle un toque de color. Acompañe este exquisito plato con ciertas rebanadas de pan restallante para gozar de la salsa al límite.

Cómo quitar el bacalao correctamente

Para quitar apropiadamente el COD, primero enjuague con agua fría para quitar el exceso de sueldo de la superficie. Entonces colóquelo en un tazón con mucha agua, asegurándose de que esté absolutamente sumergido. Refrigerar y mudar el agua cada ocho-doce horas. El tiempo desalado cambia conforme el grosor: las piezas finas requieren veinticuatro horas, al paso que el más grueso puede precisar hasta cuarenta y ocho horas. Ya antes de cocinar, pruébelo para asegurarse de tener un punto de sal conveniente.

Trucos para una salsa de vizina perfecta

• Asegúrese de usar pimientos de choriceros frescos. Su sabor es esencial en la salsa. Si no los halla, puede sustituirlos con pimientos colorados asados.
• La base de la salsa es buena agitación. Sufle la cebolla y el ajo en aceite de oliva a fuego lento para caramelizarlos. Esto contribuirá con dulzura y profundidad al sabor.
• Una vez que tengas todo el ingredientes cocidos, machacarlos bien. Cuanto más delgada sea la salsa, más suave su textura. Puede emplear un colador para quitar cualquier Grumo.
• Sí La salsa es demasiado ácida, añada un tanto de azúcar. Esto equilibrará los sabores y va a mejorar el sabor.
• Como muchas salsas, Vizcaya mejora con el reposo. Déjalo reposar cuando menos una hora ya antes de servir; Por ende, los sabores van a estar mejor integrados.

Errores a eludir haciendo vizcay para el vizina

Al preparar el vizina, evite estos fallos comunes.

• No desal la novatada de caclao; Cambie el agua múltiples veces y respeta los tiempos conforme con el grosor.
• No use tomatesDado que la receta tradicional solo lleva la pulpa de pimientos de Choriceros. Evite cocinar el bacalao a fuego alto, ya que puede estar seco.
• No sobrecargue la salsa con demasiados ingredientesya que debe destacar el sabor de la bacalao.
• Finalmente, no olvide cocinar a fuego lento para prosperar su textura.