Receta mexicana de caldo tlalpeño

La receta mexicana de caldo tlalpeño es una convidación a conocer el alimento de este país por medio de platos populares menos difundidos que los populares tacos, tamales y moles. Este caldo es tan rico y gozado que cuando menos 3 lugares de México se disputan su origen: Tlalpan, pueblo que hoy es parte de la Urbe de México; Talpa, un pueblo de Jalisco; y Xalapa, en Veracruz.

En general, coinciden en que es un plato inventado en el siglo XIX, elaborado para curar los efectos de la resaca, si bien hoy se goza sin precisar sobrepasarse la noche precedente. Lo mejor es que se puede hacer en casa sencillamente, con ingredientes que todos tenemos en la despensa.

Ingredientes:

Cómo preparar la receta de caldo mexicano tlalpeño:

1. Pelar la cebolla y los dientes de ajo, y recortar la zanahoria en trozos.
2. Corta frijoles verdes en piezas medianas. Reservar.
3. Vierta agua en una cacerola, agregar sal, calentar y añadir la pechuga½ cebolla, 1 diente de ajo, apio picado y ramitas de perejilpara dar sabor al caldo.
4. Cocine a fuego alto hasta el momento en que hierva, entonces cubra y cocine a fuego lento durante cuarenta minutoshasta el pollo esta bien cocido.
5. Sacar la pechuga del caldo y una vez que se enfríe, desmenuzar o desmenuzar. Colar el caldo de pollo, quitando las ramitas de perejil.
6. En la olla donde se preparará el caldo echar un chorrito de aceite y comienzo a rehogar la zanahoria y la otra ½ cebolla en brunoise. Cocine por cinco minutos.
7. Mientras, colocar el tomate, otro diente de ajo en el vaso de la batidora y una taza de caldo, licúa hasta hacer una salsa.
8. Agregue la salsa preparada a la olla. con tomate y cocina cinco minutos más.
9. Vierta el resto del caldopollo desmenuzado, frijoles y garbanzos, cocine por diez minutos.
10. Llevar el conjunto al punto de sal.
11. Al instante de servir poner platos con queso fresco cortados en pedazos, los chipotles cortados por la mitad y el aguacate dividido en seis porcionespara que cada uno de ellos se sirva al gusto.

Prepara esta receta mexicana de caldo tlalpeño y acompáñalo con unas tradicionales tortillas y unas rodajas de limón para salpicar el caldo. Si tiene prisa y le faltan ingredientes, puede fortalecer este plato con un cubito de caldo de pollo.