Receta de Tortitas negras de Argentina para desayunos y meriendas muy dulces
Los panqueques negros, asimismo conocidos como cara sucia, son muy populares en ciertos países de América del Sur, en especial en Argentina. En verdad, es prácticamente imposible no localizarlos entre las múltiples variedades de facturas que se efectúan en las panaderías y confiterías del país rioplatense. Se identifican por tener una masa muy esponjosa y tenuemente dulce cubierta por una capa de panela (o bien azúcar negra, como la llaman los argentinos). Acá te traemos uno receta de panqueques negros de Argentina que puedes hacer sencillamente en casa con ingredientes accesibles.
Receta de los genuinos panqueques negros de Argentina
La clave para hacer que los panqueques negros sean espectaculares es tener paciencia y ganas de trabajar la masa. Solo de este modo se consigue una textura muy esponjosa que contrasta a la perfección con la capa restallante de azúcar morena. Además de esto, te vamos a enseñar ciertos ‘secretos’ a lo largo del punto por punto de esta receta:
Ingredientes (para doce panqueques):
Cómo hacer panqueques negros argentinos:
- Lo primero que vamos a hacer es rompa la diastasa fresca con los dedos y mézclelos en un bol con un tanto de leche tibia. Lo dejamos descansar hasta el momento en que forme espuma.
- En otro cuenco tamizar la harina y entremezclar con el azúcar. Hacemos un orificio en el medio, donde entonces agregamos la diastasa espumosa y el resto de la leche.
- Añadimos de forma cuidadosa la sal en los bordes para que no toque la diastasa en el centro.
- Mezclamos los ingredientes y amasa hasta conseguir una masa suave y tierna.
- Abrimos la masa con nuestras manos para incorporar el linimento de mantequilla en el interior. Cerramos nuevamente y empezamos a batir la masa contra la encimera continuamente, una y otra vez, hasta el momento en que la mantequilla se haya adherido por completo a la masa. Acá es esencial eludir incorporar más harina para no trastocar la consistencia final de los panqueques negros.
- Colocamos la masa en un bol grande y dejamos descansar en un sitio caluroso hasta el momento en que duplique su tamaño (más o menos de 1 a dos horas).
- Estiramos la masa leudada con un rodillo para conseguir un grosor de más o menos 1 cm.
- Cortamos la masa al tamaño que más nos guste (De forma tradicional, los panqueques negros son redondos y entre seis y siete cm de diámetro).
- En un plato anteriormente aceitado y rebozado de harina, vamos poniendo los panqueques pegados entre sí. Han de estar bien juntos a fin de que, a lo largo de la cocción, ‘crezcan’ (altos) y no a los lados (anchos).
- Por fin, humedece tenuemente la superficie de los panqueques y espolvorea el azúcar moreno en forma de lluvia sobre todos . Las dejamos descansar treinta minutos ya antes de llevarlas al horno.
- Horneamos los panqueques negros en un horno precalentado a 180ºC a lo largo de unos veinte minutos (el tiempo preciso va a depender de la potencia de tu horno).
Dos consejos ‘extra’ para preparar panqueques negros perfectos
Hay 2 «trucos» sencillísimos a fin de que los panqueques negros de Argentina salgan perfectos. La primera es entremezclar el azúcar moreno con un tanto de harina ya antes de untarlo sobre los panqueques. Esto evita que el calor de la cocción altere la composición del azúcar, ayudando a preservar su textura y sabor.
El otro secreto es rellenar los bordes y huecos entre los panqueques con un tanto de harina, a fin de que el azúcar no se pegue. De este modo, vamos a poder separar las tortitas negras cuando se enfríen y eludir el desapacible sabor a azúcar quemado.
