Receta de sofrito de paella valenciana al estilo de la abuela
Él Salteado Es uno de los elementos clave para conseguir un buen paella valenciana. En verdad, es la base de cualquier paella, por lo que es indispensable que sepas hacerla apropiadamente si deseas este símbolo de gastronomía El de España te queda perfecto. El sofrito es una mezcla de verduras y condimentas que se fríen de manera lenta en aceite de oliva para darle sabor y aroma al arroz. Ahora te explicamos de qué forma hacer un paella valenciana salteada paso a paso y asimismo respondemos a una pregunta que muchos se han hecho a este respecto. ¿La paella lleva ajo y cebolla?
Historia de la paella valenciana
La paella brotó como una receta elaborada por los hombres y mujeres que trabajaban en el campo. Usaban verduras frescas que tenían a mano, aves y conejos que cazaban. Se le agregaba aceite de oliva, arroz, agua y azafrán y se cocinaba sobre un fuego de leña elaborado con ramas de naranjo (el más rebosante en la temporada).
La paella valenciana tiene un origen comprobado desde el siglo XIX, conforme el estudio efectuado por el escritor José María Pisa medita en su libro ‘Biografía de la paella’. La primera receta se publicó en un recetario de mil ochocientos cincuenta y siete que en aquella temporada se llamaba ‘La Cocina Moderna’. La receta se llamaba ‘Sartén a la valenciana’ ‘paella’.
Aunque la primera receta publicada fue en el siglo XIX, este arroz ya se preparaba múltiples siglos ya antes. Se calcula que desde el siglo XV. Esta receta tradicional no tenía apellido, Lo ‘valenciana’‘ brotó después. Se llamaba sencillamente ‘paella’. La receta contaba con los ingredientes que hoy aconsejan los puristas: pollo, arroz, judías verdes o azafrán. No obstante, asimismo agregó otras que hoy en día no son parte de la tradicional paella valenciana, como la Caracoles, guisantes o espinazo de cerdo.
Receta de salteado de paella valenciana
Después de conocer más sobre la historia de la paella valenciana, veamos ahora todos y cada uno de los pasos para hacer el sofrito apropiadamente.
Ingredientes:
Elaboración
- Si tienes verduras congeladas Déjalas descongelar múltiples horas ya antes en el frigo.
- Picar las verduras y asimismo el pollo y el conejo. Añade aceite de oliva a la sartén y enciende el fuego. Cuando aprecies que está caliente agrega el pollo y el conejo y dora a lo largo de dos o 3 minutos..
- Luego añade las verduras y rehoga a lo largo de dos minutos. Ahora, para agregar el tomate, hacemos un orificio en el centro de la paella y lo agregamos.
- Deja que el tomate se cocine a lo largo de cuatro o cinco minutos y cuando aprecies que comienza a virar más obscuro le agregamos el pimentón.
- Retiramos estos ingredientes de la salsa (ahora se puede retirar, cuando no se puede agregar a la paella es una vez añadido el arroz). Ya tenemos la salsa de paella valenciana, ahora lo que falta es agregar agua hasta aproximadamente el borde de la paella.
- Para conseguir el caldo lo dejaríamos cocer veinticinco minutos y entonces es cuando Añadiríamos el arroz y el azafrán para llenar la paella.
¿La paella lleva cebolla y ajo?
Esta es una pregunta que produce mucha polémica. entre los amantes de la paella, ya que existen diferentes creencias sobre si la paella original valenciana lleva o no cebolla y ajo en su salsa. Ciertos mantienen que la cebolla y el ajo son esenciales para darle más sabor al arroz, al tiempo que otros mantienen que la cebolla suaviza el arroz y que el ajo le quita estrellato al azafrán.
Sin embargo, si hacemos caso a la tradición y a lo que afirman los especialistas, debemos decir que el El sofrito de la paella valenciana original no lleva cebolla ni ajo. De forma tradicional siempre y en toda circunstancia podemos identificar el sofrito con estos dos ingredientes, mas en Valencia su tradicional paella no los lleva.
