Receta de Parmentier de patatas y setas
Entre las cremas más tradicionales de la cocina, ¿está el parmentier de patatas y setas? Estos son los pasos a fin de que lo hagas en casa.
Sencilla, práctica y frágil, la crema parmentier de patatas y champiñones es un plato delicioso y nutritivo. Está elaborado con una selección de ingredientes que combinan realmente bien. No contiene grandes secretos en lo que se refiere al proceso de preparación, puede ser preparado por cualquier persona, si bien no tenga práctica en la cocina. Solo es preciso continuar la receta punto por punto y el éxito está asegurado.
El origen de un enorme plato
El parmentier de patatas y setas lleva el nombre de su autor, Antoine Parmentier. Fue un científico, agrónomo, naturalista, dietista y también higienista francés, que vivió en el siglo XVIII. Su investigación se centró en especial en higiene y alimentación.
Durante la Guerra de los 7 Años, Parmentier fue preso. En cárcel empezó sus estudios enfocados en la papa. Eran tiempos en los que la papa se consideraba indigesta y perjudicial para la salud. Se nutría a los animales con él y solo los indigentes lo comían. Mientras que estaba en cárcel, Parmentier descubrió el valor nutricional de las patatas.
Con su teoría ganó el premio de la Academia Besancón. La convocatoria fue exactamente por el descubrimiento de vegetales capaces de nutrir a las personas en el caso de escasez. Parmentier ganó el premio con una exposición resaltando las cualidades nutricionales de la patata. 
Pero su investigación fue valorada múltiples años después, cuando pudo probar con su cultivo. En mil ochocientos setenta y cinco, año de las hambrunas, los campos en los que los cultivaba quedaron sin vigilancia a lo largo de la noche. La meta era que la gente pudiese hurtarlos para comer. Entonces sucedió, y muchas personas subsistieron merced a estos tubérculos.
Nutrientes
Las patatas son un ingrediente básico en la cocina internacional. Es un comestible rico en hidratos de carbono, con lo que aporta mucha energía. Es fuente de fibra, potasio, vitamina C, vitamina B, ácido fólico y minerales, como magnesio y hierro. Por su lado, los champiñones que acompañan a las patatas en esta receta tienen poquísimas calorías. Aportan vitamina liposoluble de tipo A, vitaminas B, potasio, selenio y fósforo.
Esta receta de Parmentier de patatas y champiñones asimismo incluye queso y tocino, que aparte de sabor, son fuente de proteínas, calcio y grasas. Un plato energético elaborado con ingredientes simples de encontrar en el mercado.
Ingredientes:
¿De qué manera se prepara esta receta de parmentier de patatas y setas?
- El primer paso es adecentar las setas. Son un producto frágil. No deben lavarse con agua corriente, por el hecho de que se estropean. El procedimiento más recomendable es ponerlos en un colador y sumergirlo por unos minutos. Deje escurrir. Entonces se cepillan suavemente con un cepillo de plástico y se vuelven a sumergir. Se repite el procedimiento hasta el momento en que estén muy limpias, se secan con papel absorbente, se cortan en pedazos y se reservan.
- Se prepara el puré de patatas. En un cazo con rebosante agua, hervir las patatas con la piel hasta el momento en que estén tiernas. La piel se quita y se muele. El puré es muy cómodo para ello. Llevar el conjunto al punto de sal.
- Agrega la mantequilla y la leche tibia. Entremezclar bien para conseguir una textura mantecosa. Añade sal y pimienta a tu gusto.
- Picar finamente la cebolla, el ajo y el tocino. Sofreír todo a fuego medio en una sartén con buena capacidad, a la que se le ha añadido un chorrito de aceite de oliva.
- Agrega los champiñones a las cebollas. Cocine a fuego alto. Los hongos soltarán agua, que debe evaporarse. Es preciso remover la preparación a fin de que no se queme. Adobar con sal y pimienta.
- Precalienta el horno a 180º C.
- Cepille el fondo de una fuente para enhornar honda con aceite. Distribuya la mezcla de champiñones, cebolla, ajo y tocino.
- Cubrir con el puré de papas.. Espolvorea la parte superior con el queso fundible rallado. El gruyere se presta en especial a este plato.
- Hornee por veinte minutos o bien hasta el momento en que esté levemente dorado.
Es muy simple amoldar la receta a vegetarianos y veganos. Para esto, todos y cada uno de los ingredientes de origen animal han de ser eliminados y reemplazados por otros que no lo sean. En un caso así, no va a tener tocino. La leche de vaca va a ser sustituida por leche de almendras o bien de soja. Un tofu suave va a ser un buen substituto de la mantequilla. Los quesos veganos se venden en tiendas veganas y herbolarias que completarán realmente bien la receta.
Esta receta de Parmentier de patatas y setas es un plato suavísimo y sabroso. Como vas a ver, su preparación no requiere aparejos singulares ni procesos largos. Además de esto, puedes agregar otros sabores que agraden a los comensales, como nuez moscada, albaca, orégano, perejil.
