Receta de Panizas gaditanas
Entre las recetas de la cocina regional española se encuentran estas deliciosas panizas de Cádiz. Aquí te contamos los pasos, toma nota.
El objetivo de las panizas gaditanas es aprovechar lo poco que tenemos en la despensa, y se elaboran con harina de garbanzo cocida en agua con sal y luego se fríen en aceite. Según el Grupo Gastronómico Gaditano, las panizas son una herencia de la cocina de posguerra (de nuestra guerra civil de 1936), aunque su origen puede estar en la zona italiana de Liguria, donde existe una preparación similar llamada panissa ligure. Y en la Provenza francesa también hacen algo parecido, a lo que llaman panisses. En todo caso, Las panizas de Cádiz son crujientes y son excelentes para servir como aperitivo.
La harina de garbanzo, su ingrediente principal, es muy fácil de encontrar, la venden en grandes supermercados y en tiendas naturistas. Es más fácil de digerir que cuando los garbanzos se comen enteros. Tu índice glucémico es alto, ya que libera carbohidratos de absorción lenta. Es importante su aporte en proteínas vegetales, y contiene magnesio y potasio, imprescindibles para la salud muscular y celular. También contiene lecitina, que es un tipo de grasa que se adhiere a las grasas ingeridas y facilita su expulsión. También es rico en fibra y ácidos grasos esenciales, como el omega 6.
La harina de garbanzo es muy utilizada en diversas cocinas del mundo, como el indio, pero también se utiliza como sustituto de los huevos para rebozar en preparaciones veganas y vegetarianas. Es muy saludable incluirlo en las comidas diarias.
Ingredientes:
Cómo preparar las panizas de Cádiz:
- En un cazo poner el agua con la sal y llevar a ebullición.
- Agrega harina de una vez garbanzos y revuelva.
- Hervir a fuego lento. Se debe cocinar la harina y reducir el líquido. Cocine hasta que se forme una pasta espesa. Cuando esté listo, se puede despegar de las paredes.
- Cuando se despegue de los lados de la sartén, vierta la mezcla en una bandeja superficial. Hay que hacerlo rápido porque cuando pierde calor ya no es tan manejable.
- Nivel con espátula, cubra con film transparente y deje enfriar completamente.
- Cortar la masa en rectángulos finos.
- En una sartén grande con abundante aceite poner los rectángulos a freír.
- Cuando estén dorados por todas partes saca las panizas y ponlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Servir inmediatamente.
Cuando hagas las panizas gaditanas, acompaña con un buen vino tinto. Son perfectos para una merienda de fin de semana. Si lo desea, puede hacer un poco de salsa tártara para remojar estos manjares, o cualquier otra salsa que desee. O solos, todavía les va muy bien. Son una forma original de consumir legumbres, aunque te aconsejamos que no las consumas habitualmente ya que están fritas, ya que puede afectar al peso y a la salud.
