receta tradicional y cómo prepararlas
Las papías de Bacalao son un exquisito plato propio de gastronomía de España. Es un Realting y preparación de bacalao fritoque se identifica por su textura restallante en el exterior y su sabor suave y jugoso en el interior. Este plato es ideal como tapa, merienda o aun como plato primordial, y su utilidad la transforma en una alternativa idónea para cualquier ocasión.
Paso a paso para hacer crujiente
Estos son los pasos a seguir:
Cómo preparar bacalao ya antes de cocinar
Si empleas bacalao salobre, asegúrese de rechazarlo correctamente. Para hacer esto, colóquelo en un recipiente con agua fría y déjelo en el refrigerador a lo largo de veinticuatro-cuarenta y ocho horas, mudando el agua múltiples veces. Si opta por bacalao fresco, sencillamente seca con papel de cocina y córtelo en tiras o piezas.
Prepara la masa de batir
En un tazón grande Mezcle la harina con un pellizco de sal y pimienta. Haga un orificio en el centro y añada el huevo. Entonces vierta el agua fría poquito a poco mientras que se mezcla con ciertas varillas hasta el momento en que consiga una masa homogénea y ligera. La consistencia ha de ser afín a la de una crema gruesa. Si decide utilizar agua con gas, conseguirá una masa aún más restallante.
Respalda el bacalao
Caliente el aceite de oliva rebosante en una sartén Honda a fuego medio-alto. Tomar el piezas de bacalaasegurándose de que estén bien cubiertos. Una vez que el aceite esté caliente, fríe las piezas de bacalao en lotes pequeños para no sobrecargar la sartén.
Tiempo ideal y temperatura de freír
Fríe el Pavías a lo largo de más o menos tres-cuatro minutoso hasta el momento en que estén doradas y crepitantes. La temperatura ideal del aceite ha de ser de en torno a ciento ochenta grados. El ideal no es freír demasiada piezas al tiempo, a fin de que el aceite no se enfríe.
Retírelos con un brillo y colóquelos en papel absorbente Para suprimir el exceso de aceite. Sirve las papías de bacalao caliente, acompañado de rodajas de limón para exprimir por arriba si lo quiere.
Información nutricional: 415 kcal por ración
Tipo de cocina: mediterráneo
Tipo de comida: Almuerzo
Errores comunes al hacer papías de bacalao y de qué manera evitarlas
No suprima apropiadamente el bacalao
Uno de los fallos más frecuentes es No suprima apropiadamente el bacalao. Es esencial sumergir a los peces en agua fría y mudarlo múltiples veces a lo largo de veinticuatro-cuarenta y ocho horas. Esto asegura que el bacalao tenga un sabor equilibrado y no sea demasiado salobre.
Use una masa inadecuada
La masa de rebox ha de ser consistente, mas ligera. Muchos optan por una mezcla demasiado gruesa. Una buena opción es utilizar harina, agua fría y una pequeña diastasa. Esto va a ayudar a que la masa se adhiera y se fríe de forma uniforme.
Freír a temperatura incorrecta
Fríe el bacalao a una temperatura inadecuada Puede arruinar la textura. Si el aceite está friísimo, los Pats absorben demasiado aceite; Si hace demasiado calor, se van a quemar. La temperatura ideal fluctúa entre ciento setenta y ciento ochenta grados centígrados.
No servir de inmediato
Las papías de bacalao Son mejores cuando se emplean frescos. Si espera demasiado, van a perder sus crepitantes. Acompañarlos con una salsa de alioli o una porción de limón para progresar su sabor
Trucos para una masa perfecta y ligera
Para una tunda perfecta y ligera en el bacalao papías, Use harina tamizada y agua o cerveza muy fría Para conseguir una textura aireada. Añadir un pellizco de diastasa o bicarbonato mejora esponjosa. La masa debe reposar unos minutos ya antes de utilizarla. Secia el bacalao seco a fin de que la masa se adhiera mejor. Freír en aceite caliente (ciento ochenta ° C) y en lotes pequeños para eludir que el aceite se enfríe y consiga un oro uniforme y restallante.
Para darle un sabor auxiliar a sus papías, puede añadir condimentas como pimentón dulce o ajo en polvo a la masa de batir. Esto va a dar un toque único y exquisito a la receta.
