Sopa fría de alubias y marisco
Una sopa fría de frijoles y mariscos es una excelente alternativa cuando el comensal quiere probar poco diferente al gazpacho o la vichyssoise. Esta moda continúa una tradición gastronómica que consiste en aguantar las sopas calientes, como la de habas con mariscos, a una traducción veraniega y refrescante, con algunos cambios, como la incorporación de nata, y un pequeño número de verduras como ingredientes acompañantes, que son presentes en la traducción picante (como tomates y pimientos). Muchas sopas calientes en Europa y Asia tienen versiones para los días más calurosos del verano, como algunas sopas italianas o el borsch ucraniano.
Hay quien atribuye la invención de la sopa fría al chef francés Louis Diat, creador de la vichyssoise en un hotel de Nueva York durante la Primera Pleito Mundial. Pero lo cierto es que hay varios tipos de sopas frías en diferentes cocinas del mundo, como gazpacho, salmorejo y ajoblanco en España, el okroshka ruso, el cacik turco o el ashlyan-fu uygur de Kirguistán. Suelen ser vegetales o verduras, pero pueden incorporar otros utensilios, y tienen en popular que son nutritivos encima de refrescantes.
Ingredientes:
Cómo preparar la sopa fría de frijoles y mariscos:
- Poner las alubias a remojo la sombra preparatorio para que se ablanden. Poner a descongelar en la refrigerador. mejillones y gambassi estuvieran congelados.
- Picar el ajo y los puerros en brunoise. Trocear las gambas y reservar las cabezas.
- Poner los frijoles en una olla a presión con el caldo de pescado y cocinamos durante vigésimo minutos, desde que empieza a salir el vapor a través de la válvula.
- en una olla ancha vertemos un chorrito de óleo de oliva y sofreímos las cabezas de las gambas.
- A continuación, quitar las cabezas y añadir el puerro y el ajo, seguido de mejillones y las gambas. cocinar durante cinco minutos.
- Pegar los frijoles con el caldo y seguir cocinando y revolviendo durante cinco minutos más.
- Poner el conjunto al punto de sal.
- Deja que se enfríe y juntar en la refrigerador.
- Poco ayer de servir añadir una cucharada de nata.
Prepara y sirve esta refrescante sopa fría de frijoles y mariscos, que ayuda a combatir el calor del verano de una modo deliciosa con un toque de mar. Puedes sustituir los mejillones por otro tipo de marisco como almejas, almejas, gambas, etc.
