Prueba esta sopa changua colombiana
Esta sopa de changua colombiana, Originario del altiplano cundiboyacense (departamentos de Cundinamarca, Boyacá y radio de Bogotá), deriva su nombre de la unión de dos vocablos muiscas, xie (agua, río) y nigua (sal), que podría traducirse como «agua salada», aunque hay quienes proponen como traducción «caldo de papa». Es un nombre extravagante porque la prescripción de esta sopa de changua ni siquiera incluye papas, y a pesar de su origen precolombino, ha incorporado ingredientes de otras partes del mundo que actualmente la caracterizan, como la cuajada y los huevos.
En Colombia puedes encontrar diferentes versiones de la sopa de changua, como esta, que igualmente lleva cebollín, mozzarella, cilantro, mantequilla y pan tostado. La sopa de changua es una de varias sopas andinas que usan cuajada, huevos y papas como ingredientes. Otra sopa similar es la pisca andina venezolana, y otro distinguido caldo que contiene crema de cuajada es el chupe de pollo peruano. Y igualmente está, aunque un poco más alejada por su preparación, pero que igualmente incluye cuajada, la fanesca ecuatoriana.
El escritor y periodista colombiano Daniel Samper Pizano ha dicho sobre esta sopa: “Todo en la changua es una preeminencia. Es de lance: cuesta lo que cuesta un huevo de cobarde, una taza de agua, una taza de cuajada y un manojo de cilantro y cebolla. Es nutritivo: marca 220 calorías por día (adecuado para una dieta), tiene pocas grasas saturadas, poco colesterol, profuso proteína y vitaminas y cero grasas trans, que parecen fatales…”. A lo que solo hay que añadir que es muy comprensible de hacer en la cocina de casa, y está serie en poco tiempo.
Ingredientes:
Cómo preparar esta sopa de changua colombiana:
- bañar y picar cilantro y cebollino en brunoise. Cortar el pinrel en cubos pequeños.
- verter cuajada y agua en una pote mediana y caliente.
- Cuando empieza a hervir agregue el cilantro y las cebolletas, y luego agregue sal al alegría.
- Cocine a fuego paulatino durante tres minutos; posteriormente romper los huevos y agregarlos cuidadosamente, tratando de no rompas las yemas.
- unir la mantequilla y cocine por 5 minutos.
- Las mentiras están cocinando la sopa, Tostar las rebanadas de pan y córtalos en trozos pequeños.
- Al servir en cada plato, unir una porción de pan tostado y pinrel mozzarella probar.
Prepara esta sopa de changua colombiana, que puedes escoltar con pan o las tradicionales arepas asadas. Puede ser el primer plato de una comida más profuso, o un plato único y consumado para disfrutar de una de estas últimas noches frías que aún nos acompañan.
