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Plato típico ecuatoriano: chugchucaras

El hecho de probar este plato peculiar ecuatoriano, las chugchucaras, es toda una experiencia. Fielmente. Es una preparaci√≥n tradicional de Latacunga, la haber de la provincia ecuatoriana de Cotopaxi, ubicada en el centro del pa√≠s, en la regi√≥n interandina del Ecuador. El plato igualmente se puede encontrar en otras regiones. la palabra chugchucara Es de origen quichua, y significa ¬ęcuero tembloroso¬Ľ, en cita al chicharr√≥n frito, uno de sus ingredientes.

No es una fórmula excesivamente antigua; de hecho, nació en los primaveras 40 del siglo pasado, y fue obra del cocinero Hugo Córdoba, quien lo preparó en su restaurante de Latacunga. Utiliza diversos ingredientes naturales de la zona, como la papa, el maíz, el mote (un tipo de leguminosa), el canguil (palomitas de maíz) y utiliza la carne de repugnante como principal aporte proteico. En cuanto a los plátanos, son fáciles de conseguir, ya que Latacunga se encuentra acordado en las rutas comerciales entre Exento, la costa y el trópico.

Ingredientes:

  • ¬Ĺ kilo de carne de repugnante
  • ¬Ĺ kilo de ma√≠z cocido (en mazorca)
  • ¬Ĺ kilo de pl√°tanos
  • ¬Ĺ kilo de papas
  • ¬ľ de kilo de magro de repugnante
  • ¬ľ de kilo de chiles (opcional)
  • 4 huevos
  • Comino
  • 2 ajos
  • Sal y pimienta
  • ¬ľ taza de grasa
  • 4 hojas de lechuga
  • 2 tazas de agua
  • C√≥mo preparar el plato peculiar ecuatoriano: chugchucaras:

    1. Cortar la mazorca en rodajas muy finas y saltéalas en un chorrito de grasa hasta que exploten como palomitas de maíz. tomo caliente.
    2. Cortar las patatas en trocitos peque√Īos y la brunoise de ajo. se corta el pl√°tano longitudinalmenteen lonchas m√°s o menos gruesas.
    3. Cortar la carne de repugnante en trozos peque√Īos y el magro en tiras. En zona de carne magra, la f√≥rmula diferente de este plato ecuatoriano requiere tiras de piel de repugnante, para ser fritas y convertidas en chicharrones, que luego coronar√°n el plato.cortezas de cerdo
    4. en una olla sobresalienteponer las dos tazas de agua y ampliar la carne de repugnante, las especias al gustillo, el ajo y amenizar.
    5. Ampliar igualmente el magro de repugnante.
    6. cocinar a fuego parada y cuando el agua se haya consumido, a√Īadir un poco de grasa para que el repugnante esta frito.
    7. Próximo, quitar los trozos de repugnante y en esta pomada resultante, freír las papas y los plátanos.
    8. freír el cuatro huevos separados. Reserva caliente.
    9. Para servir, colocar en cada plato una hoja de lechuga, el maíz frito, las papasel repugnante y los plátanos. Poner un huevo frito como topping y el chicharrón, si se ha preferido este ingrediente.

    Prepara este plato peculiar ecuatoriano, las chugchucaras, y acomp√°√Īalo con una buena salsa picante, que puedes hacer con chiles, cilantro, cebolla y tomate, todo picado, como si fuera una especie de chimichurri. No puede incumplir una bebida fr√≠a.

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