Pastel ‘babá’, con sirope de ron
los Tarta de ‘baba’ con sirope de ron Es un postre idóneo para acabar una comida copiosísima, agregando a su delicioso sabor las propiedades digestibles del licor. Babá au rhum es un postre de origen polaco, que se hizo popular en la corte francesa en el siglo XVIII, y en el siglo XIX se extendió al resto del país y, en Italia, a Nápoles, donde el ron fue reemplazado por la yerba de limón. Esta receta que vamos a ver ahora es simple de hacer en casa. Caso de que la tarta la vayan a comer los más pequeños de la casa, siempre y en toda circunstancia se puede substituir el ron por un sirope de caramelo o bien vainilla, por poner un ejemplo.
La base de este postre sería rusa.los babuschka ruso (babcia en polaco), cambiado por el chef de Estanislao I Leszczynski, rey de Polonia y duque de Lorena renombrado por su gusto por la pastelería. Su repostero, Nicolas Stohrer, habría sido el autor de este postre agregando vino de Málaga a la tarta. Llegó a Nápoles de la mano de Joaquín Murat, uno de los generales de Napoleón que tuvo mucha repercusión en Italia, y lo popularizó entre los nobles italianos con el nombre de babá allá polaca.
En mil setecientos treinta Stohrer creó en la rue Mortogueil la Pastelería Stohrer, que en la actualidad es la repostería más vieja y reputada de esta urbe. En mil ochocientos treinta y cinco, un descendiente de Nicolás Stohrer alteró la receta mudando el vino de Málaga por ron.
Ingredientes:
Cómo preparar la tarta de ‘baba’ con sirope de ron:
- Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña o bien en el microondas a baja potencia.
- En un bol entremezclar los tres huevos con ciento cincuenta gramos de azúcar. Bate con una batidora eléctrica y añade la mantequilla, la harina y la diastasa, hasta el momento en que quede una masa uniforme.
- Engrasa un molde de baba con mantequilla y precalienta el horno a 180°.
- Verter la masa en el molde y enhornar a lo largo de quince minutos a 180° y después otros quince minutos a 150°.
- Para hacer el jarabe de ron use el azúcar sobrante (doscientos cincuenta gramos) hirviéndolo en los cuatrocientos ml de agua; dejar cocinar prácticamente hirviendo y añadir el ron. Revuelva hasta el momento en que espese. Puedes duplicar la dosis de ron si deseas un jarabe más fuerte.
- Desmoldar la torta en un plato y cubrir con el almíbar de roncon una cuchase, hasta el momento en que se empape por completo.
Prepara este exquisito postre de la gastronomía francesa tras una abundante comida y también incorpora el Tarta de ‘baba’ con sirope de ron a tu lista de postres veloces para hacer.
