Parfait de turr贸n con pasas
Para los franceses y los que comprenden de reposter铆a (no haci茅ndolo, sino m谩s bien comi茅ndolo), el parfait es el dulce perfecto. Por el hecho de que eso significa en franc茅s Perfecto. Este dulce tiene una textura cremos铆sima y suave y se sirve helado. Fue inventado en mil ochocientos noventa y cuatro y desde ese momento encanta los paladares de grandes y peque帽os, conocedores y aquellos que gozan de la buena cocina sin saber mucho, bueno, al mundo entero le agrada. Y se puede hacer con un sinn煤mero de ingredientes, como lo prueba este parfait de turr贸n de pasas. 驴Te agradar铆a cocinar este postre en tus pr贸ximos men煤s de Nochevieja o bien en otra celebraci贸n?
En Francia, el parfait es una suerte de sorbete que se sirve congelado y se realiza con crema batida y, en ocasiones, con merengue italiano. En USA hay un postre que asimismo lleva este nombre, mas se realiza combinando fruta o bien granola y helado en capas, y se acostumbra a servir en vasos de cristal. El parfait de turr贸n con pasas est谩 elaborado al estilo franc茅s y queda genial para ofrecerlo como conclusi贸n de una cena navide帽a. Obviamente hay que hacerlo con cierta antelaci贸n.
Ingredientes:
C贸mo hacer un parfait de turr贸n de pasas:
- Hidratar las hojas de gelatina en agua fr铆a.
- Batir las yemas con el az煤car. hasta el momento en que est茅n blancas, se vuelven espumosas.
- En un cazo calentar la leche sin hervir.
- Reserva setenta y cinco ml Leche.
- Agrega el resto de la leche a las yemas, sin dejar de remover.
- Cuando est茅 bien integrado, verter en el cazo y llevar al fuego hasta el momento en que espese, sin dejar de remover. La mezcla debe ser bien homog茅nea, sin grumos, con todo integrado.
- Espesando, ap谩galo y d茅jalo templar.
- Disolver la gelatina bien escurrido en leche
- Picar el turr贸n, ponerlo con la gelatina y licuar con la batidora hasta el momento en que se disuelva.
- Agrega esto crema y entremezclar bien.
- Montar los claros al filo de la nieve, y en otro cuenco montar la nata muy fria.
- Con esp谩tula, mezclar el turr贸n con la nata en movimientos suave y envolvente.
- Cuando est谩 integrado, a帽adir las claras de huevo, asimismo con movimientos envolventes.
- Vierta esta crema en un molde grande y llevar al congelador a lo largo de la noche.
- Al servir, debes sacar el postre diez minutos antes del congelador.
- Decorar con las pasas hidratadas..
Este parfait de turr贸n con pasas le va a dar ese toque sibarita a tu mesa, vas a dejar a tus convidados con ganas de m谩s.
