Pastel de crema de castañas y fondant de chocolate blanco
El Tarta de crema de castañas y fondant de chocolate blanco En parte está inspirado en otro postre de la cocina gallega, la tarta de castañas de San Martiño, que se acostumbra a servir a lo largo de la celebración del Magosto (once de noviembre), si bien esta tarta tiene personalidad y sabor propios.
Este pastel de crema de castañas es una preparación algo elaborada, mas no complejo, y el resultado es siempre y en toda circunstancia sumamente agradable. La castaña es originaria de las zonas temperadas del hemisferio norte y desde su descubrimiento (que hunde en la antigüedad) ha sido una esencial fuente de comestible en el continente europeo, en tanto que merced a su consistencia podía substituir a las harinas de cereales, en el caso de escasez. (como sucedió en más de una ocasión), como fuente de hidratos de carbono.
Ingredientes:
Cómo preparar la tarta de crema de castañas y fondant de chocolate blanco:
- En un bol pone los huevos, doscientos gramos de azúcar, ciento cincuenta gramos de mantequilla, la mitad de la leche (ciento cincuenta ml) y una cucharadita de esencia de vainilla. Batir con batidora hasta formar una masa homogénea.
- Añadimos la harina y la diastasa, cerniéndolas, y batimos de forma lenta hasta el momento en que se integren en la masa, ahora más esponjosa.
- Colocar esta masa en un molde, anteriormente aceitado y espolvoreado con azúcar, y hornear a 180° a lo largo de unos cincuenta minutos.
- Retire del horno y deje enfriar un tanto, entonces desmolde sobre una reja y deje enfriar por completo.
- Coge las castañas para el relleno. lavarlos, hacer un corte y ponerlos en el microondas a lo largo de 5 minutos a máxima potencia. Espera a que se enfríen para pelarlos.
- En un cazo ponemos las castañas, un pellizco de sal, cien gramos de azúcar, ciento cincuenta ml de leche y una cucharadita de esencia de vainilla y cocinamos. Espere hasta el momento en que hierva y después baje la llama. Dejar al fuego unos veinte minutos. Una vez que se enfríe un tanto, triture las castañas.
- en otra cacerola derretir chocolate blanco, mezclando con cincuenta gramos de mantequilla y la crema de leche. Asimismo se puede hacer al baño maría.
- Cortar el pastel en 3 capas o bien discos. Untar la primera capa con la crema de castañas, aprovechando la mitad del contenido. Poner la segunda capa, untarla con el resto de la crema de castañas y poner encima la tercera capa.
- Cubrir todo el bizcocho con el chocolate blanco derretido y guárdelo en la nevera a lo largo de unas 3 horas. Para darle un toque singular, se puede calentar quince segundos en el microondas ya antes de servir.
Prepara y prueba esta exquisita tarta de crema de castañas con fondant de chocolate blanco, que se puede servir con helado de vainilla, si bien es un postre tan muy elegante y complejo que queda realmente bien solo.
