Pancitos de matzá, receta oriental
Según la tradición judía, bollos de metroatza, asimismo llamado matzá seco, y matzá o bien matzos en yiddish, son panes planos, sin diastasa, resultado directo de la salida del pueblo judío de Egipto, bajo el liderazgo de Moisés.
Se informó a la gente con poca antelación, con lo que no tuvieron tiempo de añadir diastasa al pan. Mientras que festejaban la Pascua en el desierto, amasaban pan sin diastasa y sin fermentar, lo que resultó en panes de matzá, que actualmente pueden ser considerados como el pan «oficial» de la Pascua, la celebración que memora la liberación del pueblo judío de la esclavitud en Egipto.
Hoy en día este pan se genera de manera comercial en muchas panaderías y reposterías de todo el planeta y hay tiendas que venden harina de matzá, que se puede realizar desde 5 géneros de granos: trigo, cebada, escanda, centeno y avena. Las 2 variedades más conocidas de este pan son el Ashkenazi, muy habitual en U.S.A. y Argentina, con una textura afín a la de una galleta; y sefardí, de textura suave y más similar al pan de pita.
Ingredientes:
Cómo hacer panes de matzá:
- En el encimera poner la harina ya mezclado con la sal y hacer un cono invertido, una suerte de volcán.
- Vierta poco a poco el aceite y el agua en el «cráter», mezclando con la harina para formar una masa suave.
- Amasar hasta que ya no esté húmedo y pegajoso., unos diez minutos, y después cubrir con un paño de cocina y dejar descansar media hora.
- Dividir en bolas de treinta a treinta y cinco gramos y después aplanarlos a mano o bien con un rodillo.
- Precalentar el horno a ciento ochenta ° C.
- Junto a darle forma, atravesarr con un tenedor, tratando de hacer líneas. Añade un tanto más de harina, espolvoreada.
- Coloque en una bandeja y Introducir en el horno a lo largo de más o menos 5 minutos, o bien hasta el momento en que comiencen a formarse burbujas en el pan.
Prepara tu bollos de metroatza en vez de adquirirlos, añadiendo a su sabor saber de qué forma prepararlos. Hay quienes prefieren añadirles azúcar en vez de sal, para hacerlos dulces, o bien untarlos con aceite de oliva ya antes de meterlos al horno, mas son alteraciones de la receta original.
Es posible que los primeros te quemen un tanto, hasta el momento en que te tomes el pulso y el tiempo de cocción, mas es una receta fácil y simple de preparar, ideal para acompañar salsas y cremas en celebraciones y asambleas.
