Ñoquis caseros de espinaca y patata
Los ñoquis italianos tienen diferentes versiones, mas los más populares son los ñoquis de patata y los ñoquis de espinaca, que asimismo llevan patatas. Asimismo se incluye una versión sin gluten, en la que la harina blanca del amasado se reemplaza por harina de arroz. Este ñoquis es una forma ideal a fin de que los más pequeños de la casa gocen del sabor y los nutrientes de las verduras, en un caso así de las espinacas. Si no tienes espinacas en casa, puedes usar otras verduras, como acelgas, borrajas, etc.
Si jamás has hecho ñoquis, comienza con esta versión ligera y saludable de espinacas. Amasarlos va a llevar un tanto de tiempo, mas merece la pena cada segundo invertido, pues hacemos una pasta casera perfecta en casa.
Ingredientes para los ñoquis:
Para el aderezo:
- 400 gramos de pulpa de tomate
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- 120 gramos de queso parmesano
preparación:
- Lavar las patatas, cortarlas en dados y ponerlas a hervir en rebosante agua hasta el momento en que estén tiernas.. Si los hierve, déjeles las cascarillas. Asimismo puedes cocinarlos al vapor. Haz lo mismo con las espinacas.
- Coloca la espinaca en la licuadora y licúa.
- Con las papas preparar un puré, añadir las espinacas, 2 pizcas de sal y amasar añadiendo harina, conforme sea preciso. La masa ha de ser suave mas compacta y no debe pegarse a las manos.
- Cortar porciones y amasar tubos largos, con un diámetro aproximado de 1 o bien uno con cinco cm. Cortar en pedazos del mismo tamaño, para conseguir los ñoquis. Pasa cada uno de ellos por medio de la madera ranurada para hacer ñoquis, o bien haz las ranuras deslizando cada ñoquis por medio de los dientes de un tenedor.
- Enharina la pasta y déjala descansar. hasta el instante de la cocción. Puede dejar que se seque hasta por veinticuatro horas.
- Luego prepara la salsa. Vierta una cucharada de aceite en una sartén, saltee el ajo picado, añada el puré de tomate, sal y pimienta. Cocine a fuego lento hasta el momento en que espese.
- Para cocinar los ñoquis, sumérgelos en un cazo con rebosante agua hirviendo y 1 cucharada de sal gordita..
- Cuando floten, escúrrelos, sírvelos y vierte la salsa de tomate por encima.
- Cubra con queso parmesano.
Si puedes hacer más ñoquis, hazlo. puede congelarlos, mientras que están crudos. Para ello, colócalos en una bandeja cubierta con papel pergamino, congélalos y transfiérelos a una bolsa, a fin de que ocupen menos espacio en el congelador.
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