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Mar y montaña rabo de toro con rape
Esta receta de Masterchef es una combinación de lo mejor del mar y la montaña destinada a triunfar por lo alto, un rabo de toro con rape inusual. En esta edición, uno de los concursantes, David, decidió crear un plato que combinara perfectamente los dos universos. Por una parte, un manjar nacional, el más genuino y exquisito rabo de toro, por otro, un increíble rape, un suave y frágil pescado blanco destinado a triunfar. Atrévete a probar un exquisito mar y montaña, un rabo de toro al estilo Masterchef con rape.
Ingredientes:
Cómo preparar un rabo de toro al estilo Masterchef con rape
- Este la receta se prepara por partes, el paso inicial va a ser recortar el rabo de toro en medallones a fin de que se cocinen al tiempo. Enharina las piezas y reserva.
- Seguimos con el pescado blancoLimpiar y retirar los dos filetes de rape y reservarlos en agua con hielo.
- Hervimos agua en una cacerola. y marcar los tomates con una cruz para escaldarlos. Los pelamos a fin de que sean la base de una salsa Masterchef. Cortamos la cocción en agua con hielo.
- Separar las pepitas de la carne de los tomates concassé y cortamos en mirepoix como lo hizo David.
- Repetimos la operación cortando los tomates amarillos en mirepoiz, agregamos aceite a la olla exprés y cocinamos todos y cada uno de los tomates.
- Ponemos el rabo de toro a la salsa y doramos para añadir los sabores de esta forma vamos a tener todo prácticamente listo.
- Agregar agua hasta cubrirCierra la olla a presión y cocina por cuarenta y cinco minutos hasta el momento en que el rabo de toro esté listo.
- Cuando estes listo, separar la carne, desmenuzarla y poner la salsa para eludir que se solidifique. Agregamos xantana y reducimos para conseguir una salsa napante.
- Limpiamos, volteamos y cortamos en láminas las alcachofas Los freímos en aceite de oliva. Repite con el plátano, corta y fríe con aceite de oliva.
- Ponemos las pinzas de alcachofa y los barquillos de plátano en la bandeja del horno entre láminas sulfurizadas y ponerles peso a fin de que se sequen a 200º C a lo largo de veinte minutos.
- Rescatamos los lomos de rape y cortarlas en bloques de unos cinco cm. Los asamos en la sartén con un tanto de aceite de oliva.
- Introduciendo el estilo Masterchef y servimos al gusto, vamos a tener listo un increíble rabo de toro con rape.
