Mar y montaña rabo de toro con rape

Cómo preparar un rabo de toro al estilo Masterchef con rape

1. Este la receta se prepara por partes, el paso inicial va a ser recortar el rabo de toro en medallones a fin de que se cocinen al tiempo. Enharina las piezas y reserva.
2. Seguimos con el pescado blancoLimpiar y retirar los dos filetes de rape y reservarlos en agua con hielo.
3. Hervimos agua en una cacerola. y marcar los tomates con una cruz para escaldarlos. Los pelamos a fin de que sean la base de una salsa Masterchef. Cortamos la cocción en agua con hielo.
4. Separar las pepitas de la carne de los tomates concassé y cortamos en mirepoix como lo hizo David.
5. Repetimos la operación cortando los tomates amarillos en mirepoiz, agregamos aceite a la olla exprés y cocinamos todos y cada uno de los tomates.
6. Ponemos el rabo de toro a la salsa y doramos para añadir los sabores de esta forma vamos a tener todo prácticamente listo.
7. Agregar agua hasta cubrirCierra la olla a presión y cocina por cuarenta y cinco minutos hasta el momento en que el rabo de toro esté listo.
8. Cuando estes listo, separar la carne, desmenuzarla y poner la salsa para eludir que se solidifique. Agregamos xantana y reducimos para conseguir una salsa napante.
9. Limpiamos, volteamos y cortamos en láminas las alcachofas Los freímos en aceite de oliva. Repite con el plátano, corta y fríe con aceite de oliva.
10. Ponemos las pinzas de alcachofa y los barquillos de plátano en la bandeja del horno entre láminas sulfurizadas y ponerles peso a fin de que se sequen a 200º C a lo largo de veinte minutos.
11. Rescatamos los lomos de rape y cortarlas en bloques de unos cinco cm. Los asamos en la sartén con un tanto de aceite de oliva.
12. Introduciendo el estilo Masterchef y servimos al gusto, vamos a tener listo un increíble rabo de toro con rape.