la mejor receta para degustar el verdadero sabor del pescado
En el l茅xico de la cocina, ‘脿 la nage’ es una t茅cnica consistente en cocinar y servir los comestibles en un caldo corto. Es uno de los m茅todos de cocci贸n m谩s viejos, aplicado primordialmente a pescados y mariscos. Si bien pueda parecer muy simple, cuando est谩 bien ejecutada, esta t茅cnica nos deja saborear el aut茅ntico sabor de estos comestibles. Por lo tanto, si eres amante del pescado, y de forma especial del salm贸n, 隆no puedes parar de probar este plato! Y despu茅s te ense帽amos el pasito a pasito para preparar un salm贸n 脿 la nage Perfecto. 隆Prosigue leyendo!
Receta de salm贸n 脿 la nage explicada paso a paso
Despu茅s de todo, 驴cu谩l es el secreto de una t茅cnica tan tradicional como ‘脿 la nage’? Aparte de seleccionar como es l贸gico ingredientes de calidad, preparar un buen caldo casero va a marcar gran diferencia en el resultado final del plato.
Al preparar un salm贸n 脿 la nage, lo m谩s frecuente es emplear caldo de pescado en la cocci贸n, que puedes hacer con las variedades de pescado que m谩s te agraden, aun aprovechando las ‘sobras’ no empleadas del propio salm贸n. No obstante, asimismo es frecuente emplear caldo de pollo o bien de verduras.
Y el segundo ‘secreto’ es respetar los tiempos de cocci贸n del salm贸n, que es un producto muy fr谩gil, sin ‘arrebatarlo’ a lo largo del proceso. De este modo conseguiremos nuestro objetivo, que es hacerlo tierno y jugoso por la parte interior.
Sin m谩s presentaciones, vayamos de manera directa al grano de nuestra receta:
Ingredientes:
C贸mo hacer salm贸n a la nage en siete pasos:
- Empezamos por las verduras: pelamos y cortamos las zanahorias en discos; Lavamos el puerro y lo cortamos en tiras finas; apartamos los floretes de br贸coli; Mondar la cebolla y cortarla en juliana.
- En una cacerola mediana, calentar un tanto de aceite de oliva y rehogar la cebolla, el puerro y la zanahoria unos minutos. Ahora, agregamos el caldo de pescado y cocinamos a lo largo de cinco minutos. Le damos un punto de sal.
- Ahora, incorporamos los floretes de br贸coli y d茅jelo cocinar dos minutos m谩s.
- Sacamos las verduras del caldo y reservamos calientes.
- Agrega el salm贸n a la cacerola, sal por los dos lados, tapa y cocina a fuego lento por cinco minutos. ATENCI脫N: el caldo no debe hervir, a fin de que el salm贸n se cueza al vapor, quedando tierno y jugoso por la parte interior.
- Retiramos de forma delicada el salm贸n de la cazuela y lo servimos en platos hondos. as铆 como las verduras que reservamos calientes.
- Colar el caldo de cocci贸n resultante y ponerlo en una cacerola peque帽a as铆 como la mantequilla picada. Batimos hasta el momento en que est茅 blanco, corregimos la sal, y empleamos esta crema para regar cada raci贸n de salm贸n.
隆Listo! Ahora puedes gozar de un delicioso salm贸n 脿 la nage elaborado por ti como un profesional. No olvide guardar los le帽os de br贸coli para utilizarlos en otras preparaciones. 隆Menos desperdicio, considerablemente m谩s sabor!
