Jalea de maracuyá casera, con y sin albedo
El sabor ácido de la maracuyá hace que esta fruta sea ideal para preparar una gelatina, y además de esto tiene el beneficio de que se cocina rapidísimo. Para hacer una gelatina casera de maracuyá se emplea la pulpa y asimismo se puede usar parte del albedo, que es la parte blanca de la cascarilla.
Lo más recomendable es aprovechar el albedo, puesto que contiene una rebosante cantidad de fibra dietética (setenta y uno con setenta y nueve gramos por cien gramos), fenoides y flavonoides. La parte blanca de la piel de ciertas frutas lleva por nombre albedo. Considere, por poner un ejemplo, las naranjas, la parte blanca que iría justo después de la cascarilla de naranja de la fruta. Y lo que es más, Es un espesante natural y ayuda a retener el agua para una gelatina más hidratada.
La gelatina sin albedo y con la pulpa de la fruta tiene un sabor más intenso, al tiempo que la que contiene albedo es más suave y tiene un sabor levemente amargo. Una buena opción es emplear solo un tanto de albedo, para aprovechar sus nutrientes y beneficios, sosteniendo el exquisito sabor de la pulpa de maracuyá.
Ingredientes:
preparación:
- Cortar la fruta de la pasión por la mitad y quitarle la pulpa.
- Coloca la pulpa en el vaso de la licuadora, añade un tanto de agua, bate 1 minuto y reserva.
- Si vas a emplear albedo, cortar y desechar la parte amarilla de la corteza, entonces recortar el albedo en tiras finísimas y llevar a ebullición con un tanto de agua hasta el momento en que estén suavísimas. Entonces, licúa estas tiras en la licuadora (así como el agua) hasta conseguir un puré. Combina el albedo con la pulpa.
- Mide las cantidades de pulpa (con o bien sin albedo) y mézclalo con azúcar, en una cacerola, en partes iguales. Si tiene 1 taza de pulpa, use 1 taza de azúcar.
- Revuelva hasta igualar y cocine hasta que espese, más o menos veinte minutos.
- Deje enfriar, empaque gelatina de maracuyá y guárdalo en el frigorífico.
Esta es una gelatina simple y bastante veloz de hacer, mas es preciso tomar en consideración las proporciones de cada ingrediente.
Las cantidades de maracuyá dependen del tamaño de los frutos y su contenido de pulpa, que cambia mucho. Si la fruta de la pasión es grande y llena, dos piezas van a ser suficientes. En caso contrario, aumente la cantidad de maracuyá.
Algunas personas dejan el albedo en remojo a lo largo de veinticuatro horas., mudando el agua múltiples veces, para quitar su amargor. Como otros albedos de frutas, como los cítricos, estos tienen un sabor fuerte, con lo que no es conveniente usarlos en demasía.
¿Probarás esta gelatina de maracuyá? Si te ha agradado o bien deseas compartir tus experiencias con una gelatina afín, deja tus comentarios.
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