receta clásica, trucos y usos en la cocina
La salsa Besamel es Una de la madre de la cocina clásicaOriginario de la cocina francesa. Su textura mantecosa y su sabor suave lo transforman en el compañero idóneo para un infinito de platos.
¿Qué es Besamel y para qué exactamente se usa para
Desde lashañas hasta la gratina, pasando por las verduras al horno, el besamel es un aliado culinario que no puede faltar En tu libro de recetas.
A continuación, presentamos una receta simple a fin de que pueda preparar esta exquisita salsa casera.
Ingredientes básicos para hacer Bechamel
Para hacer una salsa básica de besamel, precisará los próximos ingredientes:
Cómo hacer Besamel paso a paso
- Empiece por fundir mantequilla En una cacerola a fuego medio. Es esencial que no permitas que la mantequilla se queme, por lo que debes estar al loro y revolver continuamente.
- Una vez que la mantequilla se funde por completo, Agregar harina de trigo. Retire bien con una varilla o cuchase de madera a fin de que no se formen grumos. Cocine la mezcla a lo largo de más o menos dos-tres minutos, hasta el momento en que adquiera un ligero color dorado. Este paso es esencial, ya que se trata de hacer un roux, la base de nuestro besamel.
- Próximo, Empiece a añadir la leche poquito a poco, mientras que revuelve. Se aconseja que la leche sea tibia para entremezclar mejor y no forme grumos. Aumente el fuego y siga revolviendo hasta el momento en que la mezcla se espese y alcance la consistencia deseada. Esto puede llevar entre cinco y diez minutos.
- Una vez que la salsa se haya compactado, retírela del calor y Sazonar con sal, pimienta negra y un pellizco de nuez moscada Si lo quiere. Pruebe la salsa y ajuste los condimentos a su gusto.
- La salsa Besamel está ya lista para emplearse en sus recetas preferidas. Si no lo va a emplear inmediatamente, cubre la superficie de la salsa con papel de película para eludir que se forme una corteza. Puede guardarlo en el refrigerador a lo largo de un par de días.
Información nutricional: 840 kcal
Tipo de cocina: mediterráneo
Tipo de comida: Salsas
Uso del besamel en la cocina
Bechamel es una salsa polivalente en la cocina. Se usa en Lasgas para contribuir con cremosidad y vincular los ingredientes. Asimismo es clave en las croquetas, dando una textura suave al relleno. En gratina, como la coliflor o las papas, cree una capa dorada al enhornar.
Se usa en Canelones, soufflés y como base para otras salsasComo Mainay. Además de esto, puede enriquecer vegetales, carnes o pescado, dándoles un toque mantecoso y exquisito. Su sabor neutro lo hace muy acomodable.
Errores comunes al hacer besamel y de qué forma resolverlos
Grumos en la salsa
Uno de los fallos más usuales es La aparición de bultos en el bechamel. Esto por norma general ocurre si se añade leche fría a la mezcla de harina y mantequilla. Para eludir esto, caliente la leche ya antes de incorporarla y Bátela vigoricamente mientras que la añada a la mezcla. Asimismo puede tamizar la harina para asegurar la textura más suave.
Sabor a harina cruda
Si la harina no está suficientemente cocidaBechamel puede tener un sabor a harina cruda. Para resolverlo, asegúrese de cocinar la mezcla de mantequilla y harina (Roux) a lo largo de cuando menos dos minutos ya antes de añadir la leche. Esto va a ayudar a quitar el sabor crudo y progresar el sabor de su salsa.
Bechamel demasiado grueso o líquido
Es importante Consiga la consistencia apropiada. Si su besamel es demasiado espeso, puede añadir un tanto más de leche caliente para aclararla. Si, al contrario, es demasiado líquido, deje que hierva un tanto más a fuego lento, revolviendo continuamente, de tal modo que se espese.
No suprima continuamente
Bechamel requiere atención. Si no pones la mezcla constantemente, Corre el peligro de pegarse en el fondo de la olla Y abrasar. Use una masa manual para cerciorarse de que la mezcla esté bien integrada y cocinada uniformemente.
Cómo sostener el besamel y reutilizarlo
Para sostener al besamel, Guárdelo en un contenedor hermético en el refrigerador a lo largo de un máximo de 3 días. Para eludir que forme la corteza, cúbrala con papel de película en contacto con la superficie. Si precisa guardarlo más tiempo, felicite por un mes. Al reusarlo, caliéntelo a fuego lento, revolviendo y añadiendo un tanto de leche si asimismo es más compacta. Se puede emplear en croquetas, gratinas o como base para nuevas salsas, aprovechando su utilidad de cocción.
