Guiso de pescado tradicional brasileño
Moqueca, un guiso de África con más de trescientos años de historia. Es un plato tradicional brasileiro que representa la cultura afrobrasileña y, al tiempo, tiene un origen discutido por sus 2 versiones populares: moqueca bahiana (Bahia) y la muqueca capixaba (Espíritu Santurrón) Las dos zonas luchan por tener el título de haber inventado el pescado moqueca en la versión brasileño.
El ingrediente primordial de la moqueca de peixe (pescado o bien pescado en portugués) es el coco, una fruta rica en fibra, hierro, vitamina liposoluble de tipo E, calcio, fósforo y otros. El caldo de coco es la base del guiso que va a contar con pescado, una proteína animal con alto contenido de Omega tres y aminoácidos esenciales para el cuerpo. Asimismo tiene bajos niveles de calorías, lo que lo transforma en una opción alternativa saludable a otras proteínas.
Ingredientes:
preparación:
- Marina el pescado con jugo de limón, pimienta y sal. Cubra y refrigere por treinta minutos. En vez de limón puedes usar lima, mas toda vez que sean productos en su máximo instante de lozanía.
- Coloque una sartén a fuego alto y vierta un chorrito de aceite. Freír el pescado hasta el momento en que esté dorado. Retirar del fuego y dejar descansar en otro recipiente.
- Agrega las semillas de achiote al aceite caliente en una cacerola.. Deje que el aceite se ponga rojizo y retire del fuego. Dejalo reposar.
- Cortar en dados los tomates pelados, recortar la cebolla en aros y picar finamente los dientes de ajo.
- Lavar y recortar muy finamente el cilantro.
- Usos una olla de barro poner cincuenta ml de aceite y cincuenta ml del aceite con achiote. Vierta el ajo y la cebolla hasta el momento en que estén dorados. Retire la cebolla y déjela a un lado.
- Sofreír el tomate unos minutos, hasta el momento en que pierda una parte de su jugo y se transforme en salsa. Añade un punto de azúcar para compensar el punto ácido que tiene, mas sin exagerar a fin de que no tenga un sabor dulce.
- Colocamos el pescado sobre la salsa de tomate y cubrimos con la cebolla que retiramos previamente.
- Agrega dos cucharadas de cilantro. Tapar la olla y dejar cocer con el caldo y la leche de coco a lo largo de unos quince minutos. No lo destape ni lo quite.
- Rectifica el punto y final de sal.
Puedes acompañar este tradicional guiso de pescado con arroz blanco y decorar con perejil. Asimismo se emplea como guarnición. pirão, una papilla hecha con harina de yuca.
