Guiso de merluza con coles de Bruselas
El guiso de merluza con coles de Bruselas combina el frágil sabor de este pescado con el toque fuerte y tenuemente amargo de las coles de Bruselas, dando como resultado un contraste de sabores potenciado por el sabor de los pedazos de manzana. Es un plato primordial idóneo para los días cálidos que se aproximan. España es el mayor consumidor europeo de merluza (Merluccius Merluccius), que es a su vez el pescado más consumido por los españoles. Este pez marino de cabeza grande y cuerpo delgado ya era comido por los romanos en los primeros siglos de nuestra era, cuando su carne se preservaba en sal; y existen registros de su consumo y comercialización en España desde el siglo XV.
La popularidad de la merluza en la cocina, en una gran parte del planeta, se debe sobre todo a su exuberancia en los mercados, a su simple preparación ya su versatilidad: se puede freír, arrebozar, guisar, cocer al vapor o al horno. Su sabor suavísima le deja adoptar otros gustos, como las coles de Bruselas, sin perder por completo el suyo. En la práctica, es un pescado del que se aprovecha prácticamente todo, y forma parte esencial de la cocina vasca, con platos tan simbólicos como los elaborados con kokotxa (cococha), nombre vasco de la parte inferior de la barbilla de la merluza, cuyo La preparación más conocida es la kokotxa al pil pil. Pero el guiso de merluza con coles de Bruselas es un plato menos complicado de preparar, y una forma exquisita de acercarse a la merluza.
Ingredientes:
Cómo preparar el guiso de merluza con coles de Bruselas:
- Limpiar y lavar las coles de BruselasCocine en agua hirviendo con sal a lo largo de unos diez minutos. Escurrir y reservar.
- Sazonar la merluza y recortar la panceta en pedacitos pequeños. Reservar.
- Lave la manzana, pélela y córtela en dados pequeñoss. Pela la cebolla y los dientes de ajo, y córtalos en rodajas finas.
- Calentar una sartén grande con el aceite de oliva. y poner la cebolla, los dientes de ajo y el tocino. Cuando el tocino y el ajo estén dorados, añada el repollo y saltee. Agregar la merluza, tapar la sartén y cocinar a fuego lento a lo largo de diez minutos.
- Rectificar el punto y final de sal y servir caliente.
Anímate a preparar este guiso de merluza con coles de Bruselas y acompáñalo de una ensalada verde y patatas hervidas como guarnición. Es un plato con mucho sabor y carácter ya la vez una comida ligera y sanísima.
