Guiso de bacalao sobre salsa de langostinos y azafrán
El bacalao caldoso sobre crema de gambas y azafrán es Una récipe deliciosa, rápida y obvio de preparar., y un plato muy adecuado para una celebración en casa. Para elaborarlo solo necesitas una ración de bacalao, una docena de gambas (que se pueden sustituir por gambas o langostinos), azafrán, pimientos, morapio blanco y algunas especias. Es un guiso en el que las hebras de azafrán aportan un toque fundamental. El bacalao puede ser fresco o congelado, aunque lo ideal es que sea fresco. Igualmente se puede echar a perder, manteniéndolo en agua durante 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
El bacalao popular, bacalao noruego o bacalao del Atlántico (Gadus morhua), ha tenido una presencia importante en la cocina española desde el siglo XIVgracias a los pescadores vascos, que se adentraron en los caladeros de Groenlandia y Terranova, y aprendieron técnicas de salazón de los pescadores del Báltico, lo que llevó al consumo de bacalao en regiones de España alejadas del mar.
Durante siglos, el bacalao ha sido ingrediente de muchos platos populares y tradicionales en Españaespecialmente en la cocina vasca, aunque además ocupa un ocasión destacado en la cocina manchega y catalana.
Ingredientes:
Método de preparación:
- Sequía adecuadamente el bacalao con papel de cocina y cortar en trozos del tamaño de un dentellada. Reservar.
- Sisar y pelar las gambas. Reservar.
- Lava las verduras, finta las semillas de los pimientos y córtelos en brunoise. Cortar además la cebolleta y el ajo.
- En una cazuela de buen tamaño, que es donde se va a cocer todo, ponemos a calentar dos o tres cucharadas de unto de oliva y sofreír la cebolleta. Luego agregue el ajo y los pimientos. y cocine por 10 minutos.
- Agregue el tomate triturado y cocine por dos o tres minutos, luego agregue el morapio, sazone con sal y pimienta, añadir la nuez moscada y unas hebras de azafrán.
- Cocine por 10 minutos y aumente con agua o caldo de pescado si el caldo es demasiado bajo.
- Añadir las gambas y cocinar durante 5 minutos., por posterior colocar los trozos de bacalao y mezclar adecuadamente con la salsa. Tape la olla y cocine por 5 minutos.
- Pon una pizca de sal.
Prepara este delicioso guiso de bacalao sobre crema de gambas y azafrán, que a pesar de su evidente complejidad puede estar presto en menos de una hora, y acompáñalo con rebanadas de pan para disfrutar además de su exquisita salsa.
