Gravlax noruego de salm贸n
los gravaX El salm贸n noruego es un plato escandinavo cuya fama se ha extendido por todo el mundo pr谩cticamente tanto como la furia de la cultura vikinga. Est谩 presente en pa铆ses como Islandia (graflak), Finlandia (graavilohi), Dinamarca (falta grave), Suecia y Noruega (Gravlak y gravlaks). El nombre es de origen escandinavo y es el resultado de la fusi贸n de 2 palabras: grav, 芦Excavar禄, 芦hoyo en el suelo禄; y flojo o bien laks, 芦Salm贸n禄. Se trata de un salm贸n curado en sal, que anteriormente se cubr铆a con pieles y se sepultaba hasta el momento en que estaba listo, de ah铆 el nombre de esta exquisita versi贸n culinaria del salm贸n.
Si se utiliza sal fina en vez de sal gruesa, el salm贸n debe marinarse a lo largo de veinticuatro horas y no treinta y seis o bien m谩s, en tanto que la sal fina penetra la piel del salm贸n m谩s veloz. No olvides eso el pero largo s茅 dejar marinado cuanto m谩s salobre estar谩. Si no se dispone de eneldo fresco, como es l贸gico se puede emplear desecado, como hallamos en muchos supermercados. Mas lo fresco siempre y en toda circunstancia aportar谩 un aroma m谩s intenso y singular.
Ingredientes:
C贸mo hacer gravlax de salm贸n noruego:
- Filetes de salm贸n limpios, comprobando que no queden espinas, y congelar a lo largo de cuarenta y ocho horas. De esta forma se previenen los par谩sitos en el pescado.
- En un taz贸n mezclar la sal, el az煤car, el eneldo (anteriormente picado), pimienta, frutos del bosque y clavo. Una forma de eludir que el salm贸n se vuelva demasiado salobre es dividir el peso del salm贸n adecentar entre 2, y el resultado lo divide por su parte entre la sal y el az煤car para ser usado.
- En una bandeja donde se puede untar el salm贸n colocar una capa de pel铆cula, y encima una capa con la mitad de la mezcla.
- Sobre la mezcla ponga el salm贸n con la piel cara abajo., a帽ade la otra mitad de la mezcla y encima agregue jugo de lim贸n mezclado con vodka.
- Envuelve el salm贸n y aplana con otra acharola ligera.. Ponga en el frigo.
- Marinar entre treinta y seis y cuarenta y ocho horas., d谩ndole vueltas peri贸dicamente y retirando el l铆quido que se va a ir soltando.
- Una vez pasado el tiempo, adecentar con agua, secar bien y recortar en rodajas finas.
Prepara la gravaX Salm贸n noruego como acompa帽amiento de m煤ltiples platos y entrantes en las fiestas, como ingrediente para ensaladas o bien pizzas, o bien en presentaciones m谩s tradicionales, con pan de centeno o bien como en el 芦brindis禄: un bocadillo del norte de Europa que tiene pan solo en el fondo lateral, y elaborado con salm贸n, eneldo y un tanto de mostaza, es id贸neo para el desayuno. Puede preservarlo en el frigo hasta 15 d铆as.
